Več kot 30.000 sort pšenice gojijo po vsem svetu. Ločimo v trdih in mehkih wheats, belih in rdečih wheats in zimskih in spomladanskih wheats, variacije so velika. Zdrob moka in trdo rdeče pšenična moka sta obe vrsti trde pšenice, ki so značilne ima več beljakovin, ki omogoča višjo proizvodnjo glutena. Kritično za kvasovk kvašenega peciva lahko, težko pšenična moka se uporablja tudi za veliko vrst peciva.
Hard Red pšenične moke Osnove

Trdi rdeče pšenične moke se nadalje delijo na dve vrsti: trdo rdečo zimsko pšenične moke in trde rdeče spomladanskem pšenične moke. Trdi rdeča vzmet pšenična moka ima značilno višjo raven beljakovin dveh vrst moke, v povprečju med 13 in 16 odstotkov proteina. Imenovan za rdeče barve v otrobi plasti pšenice jagodičja, težko rdeče pšenična moka je znan po svoji visoki beljakovin in glutena, zaradi česar je go-to izbira za polnozrnate peko kruha. Medtem ko je treba trdo rdeče pšenična moka najdete na lastno na nekaterih specializiranih trgovinah in spletnih trgovcev, je prav tako pogosto mešati z drugimi nižja beljakovine, polnozrnate moke pri rezkanju in prodajajo kot polnozrnate moke.

zdrob moke Osnove

Trda pšenica je sorta pšenice se uporablja za ustvarjanje zdrob moke. Čeprav izraz & quot; zdroba & quot; nanaša na mlinske teksturo, ki spominja na mivko, je zdrob moka vedno narejeni iz veliko beljakovin, trdo pšenice durum moke. Povprečenja okoli 12 odstotkov proteina, ta moka je najpogostejša vrsta se uporablja za komercialno posušene testenine. Primeren je tudi za izdelavo kruha in pizza skorjo. Lahko kupite zdrob moko v nekaterih trgovinah ali specializiranih trgovinah.
Uporaba pšenice Moka

Trdi rdeče pšenična moka so najboljše za kruh kvasovk, saj so sposobni proizvajati ogromno gluten za zajemanje in držite ogljikov dioksid za ustvarjanje visoko rast. Ker ima trda pšenica rdeča običajno mehak okus, ki se ga uporablja tudi za izdelavo zvitki, pizza skorjo in druga peciva, kot so kolački in kolačkov. Medtem zdrob moka je go-moki za testenine odločitev, se lahko uporablja tudi za različne kruha in drugih pekovskih izdelkov. Ko je zdrob moka uporablja v kruhovi odločitev, je običajno predstavlja le polovico moke v receptu.