ržene moke naredi kruh z manj intenziven okus kot kruh, narejenih iz Integrated moka, tako kot bela pšenična moka imparts manj intenziven okus kot krepko polnozrnati. Okusi rženo moko in Integrated moke so v osnovi podobni, tako da je kislo in Zemljani, ampak Integrated moka stopnjuje okus elemente, ki omogočajo ržene moke edinstven. Oba rž in Integrated moka dobro iti s kumino semen, katerih sladkost in grenkobo uravnava kislosti teh različnih oblik rži.
Rži in Integrated tekstura

Integrated moko naredi Gosta, vlažno kruh, medtem ko lahko kruhki narejeni iz rafiniranega ržene moke skoraj tako svetlobo kot beli kruh. Vendar pa so številni rženega kruha narejen iz mešanice belih in rži moka, tako lahka rženega kruha ni mogoče vedno pripisati njihovo relativno fluffiness izključno na svetlobo rženo moko. Tradicionalni Vestfalac kruhki narejeni izključno iz Integrated moke so pari, kot tudi pečena, in so tako gosta in vlažna, da pre-cut rezine držijo skupaj. Ti kruhki so težji od večine drugih hlebce primerljive velikosti in so običajno narezan zelo tanko.
Rž in Integrated Tradicije

ržene moke je lažje rastejo kot pšenične moke, standard tradicionalno evropsko moke kruha. Ker je lažje, da raste, je bil cenejši od pšenice in v srednjem veku postal povezan s težkih časih in mize revnimi. Saj uporablja pogosto zavržene dele rženega jagodičja kot trupa in kalčkov, Integrated moka tradicionalno predlagal še globljo raven strogosti kot rži. Vendar pa, kot je zdrava, so nerafinirana živila pridelujejo bolj mainstream, tudi obrtnik peki so začeli obdelujete obrtnik Integrated kruh iz grobo razlog Integrated moke.
Nomenklatura Siva Območja

Po Svet cela zrna, razlika med rž in Integrated mok je skoraj črna in bela, tako rekoč. Ržena moka je tradicionalno maso v območju od grobosti in lahko vsebujejo različne količine deli zrna, ki omogočajo moko temne, kot trupa in endosperma. Poleg tega se nekateri temni rženi kruh iz temne ržene moke, medtem ko so druge temne ryes zakrili z dodajanjem melase na lažjih rži moko.