Smetana kamna je bolj uradno znan kot vinska kislina in, Nenavadno je, da je stranski produkt vinarstva. Vinska kislina je ena od komponent grozdnega soka. Kot vina encimi, kislina loči v obliki drobnih kristalov. To so rafinirana in očistimo, nato zmelje v fin prah za kulinarične namene. Svilnato gladka prahu je pomembno zato, ker je ena od redkih kislih sestavin, ki so na voljo za domače kuharje v suhem, brez okusa obliki. Zaradi tega je pomembna sestavina v številnih receptih.
Kot vzhajanja Sestavina

V testa in potolče, smetana kamna se običajno doda, da deluje kot partner za peko soda. Soda je alkalna snov, in v prisotnosti vlage in kislosti, reagira kemično proizvodnjo finih mehurčkov ogljikovega dioksida. To bi pečen dvig blaga, postaja lahka in puhasto. Vprašanje je dodal ravno pravo količino kislih sestavin za uravnoteženje soda. Značilno je, da se uporabljajo tekočine, kot sirotko, limoninega soka ali celo melase, vendar ti imajo močne okuse. To je, zakaj so nekateri recepti dopolnitev teh kislin s kremo iz kamna, da aktivirate soda brez dodajanja arome. Če nimate zobni kamen, uporabite limonin sok namesto ali nadomestno pinjenec za sladko mleko.
V Meringues

Smetana kamna je relativno redka sestavina v večini peko receptov, ampak jo boš redno videli v tistih, ki pozivajo k pretepli jajčnih beljakov. Majhna količina kisline je učinek odvijanja ali & quot; denaturacijo & quot; molekule beljakovin v jajčnih beljakov, jim pomaga hitreje bič v visoko, puhasto poljubčku. Nastalo peno traja tudi dlje od enega brez dodanega kamna. Če ste izdelavo Kolač od bjelanaca ali na osnovi meringue biskvita in nimajo smetano zobnega kamna, nadomestek limoninega ali limetinega soka, da se doseže enak učinek.
Pri Candy-Making in sladkorni sirupi

Poleg meringues, receptih, ki zahtevajo kuhanega sladkorja najpogosteje zahtevajo zobnega kamna. Ko ste kuhanjem sladkorja za sladkarije-making, karamelni ali sladkornih sirupov, da ima prirojeno nagnjenost k kristalizira, ko je določen odstotek vode kuhano ven. To je neprijetno - in zlahka izogniti. Nekateri sladkorji - imenovane & quot; invertnega & quot; sladkorji - seveda ostane tekočina. Lahko pa navaden sladkor v invertnega sladkorja, tako da ga podvržemo za ogrevanje in kislost, iz vira, kot so smetana kamna. Če nimate zobnega kamna na voljo, bo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa delo. Lahko dodate tudi invertnega sladkorja, kot je koruzni sirup ali glukoze, ki služi istemu namenu.