Proces nixtamalization dodaja dodatno razsežnost okusa na tla koruzo, uravnoteženje naravno sladkost koruznega je z zapleteno earthiness. Razmislite razliko v okusu med rezino cornbread in koruzno tortiljo ali tortiljo čip. Dodana sestavina aroma tortiljo je bistven element v okus tamale testa. Brez tega okusa, bi tamales preprosto cornmeal cmoki.
Tekstura Nixtamalization

Testo, ki z mešanjem z vrelo vodo z nixtamalized koruzne moke, ali Maša mixta, ima razlikuje teksture iz podobnega testa, narejenega iz samo koruzne. Maša mixta bila posušena in pripravljena za uporabo kot instant tamale testo, ki je razumno podoben tradicionalnim testa, narejenega iz sveže mlet nixtamalized koruze. Maša mixta nastavi hitro, tvori testo, ki se lahko obravnavajo in oblikovan. V nasprotju s tem, koruzne zmešamo z vrelo vodo, ne bo imel skupaj ali dovoliti, ki se oblikuje.
Prehranski Razlike

koruzne razmeroma prazna hranil. Maša pa je z vitaminom B3, tiamina in niacina, mikrohranil, ki pomagajo odvrniti hranilne bolezni pomanjkljivosti, pelagro razmeroma visoka. Proces nixtamalization tudi dodaja kalcij in naredi beljakovin v pritličju koruze bolj zlahka na voljo skozi proces prebave. Tradicionalni mezoameriških prehrana vrti okoli nixtamalized koruzo, ampak ljudje jedo to dieto redko utrpela pellagra. Vendar pa Evropejci in evropski Američani, ki so obstajala na koruzni zdrob v kolonialnih časih pogosto razvijejo bolezni, saj koruza se porabi ni nixtamalized.
Zamenjava koruzne s Masa

Čeprav tamales niso zares tamales če uporabljate koruzne namesto MASA, lahko vseeno dobili dobre rezultate zamenjavi nekaj koruzne s MASA pri sprejemanju cornbread. Zamenjava vse koruzne v receptu z MASA bo gosto in lepljivo cornbread. Vendar pa bo zamenjava približno četrtina žitnega živila recept je s Maša mixta dodate nenavadno še opremljanje okus vaše cornbread testo.