Cake moka ima veliko posebnih značilnosti, vendar pa je najbolj pomembno, je njegova nizka vsebnost glutena. Cake moka je običajno le 7 do 8 odstotkov, gluten tvorijo beljakovine mas, medtem ko lahko večnamenske moke, 11 na 12 odstotkov gluten. Ko je torta moka pozval v receptu, merjenje ven 4/3 skodelice vse namene moke za vsako skodelico torto moke. Razžvrkljamo v 2 žlici koruznega škroba, ki je naravno brez glutena in zato zmanjšuje odstotek beljakovin. Končni rezultat je nekoliko manj moka, merjeno po obsegu, vendar skoraj enaka mas. Ko se pomešajo svojo torto, da nižja gluten je lažje doseči razpisno drobtinice.
Razlikovanj

To deluje, ker torta moka je veliko lažji in airier kot all-purpose flour, zahvaljujoč njeni nenavadni proces mletja. Moka je brušen izključno iz mešanice & quot; mehko & quot; ali nizko glutena, pšenice, in nato beljene relativno ostro klorovega postopka. To daje granulah torto moke zelo porozno strukturo, hitro absorbirajo bodisi maščobe ali tekočin v testo. To celo deluje kot blago emulgator, pomagajo vezati teh dveh neenakih sestavine skupaj. Cake moka je tudi bolj bel od vaše vse namene moke, kar angelsko-hrano in druge bele torte nedotaknjene, zasneženih videz. Zamenjava koruznega škroba ne more posnemati te lastnosti, vendar je kljub temu znatno izboljšala preko navadnega moke vse namene.