Jajca so tudi redno preverjajo, kako se obnašajo izven lupine. Očesnih razreda AA jajc ohranijo svojo obliko v ponvi, medtem ko tisti, jajc razreda A morda razširila malo in se zdi nekoliko vodena. Razred B beljaki so izcedek iz nosu in imajo malo ali nič obliko, ko sprosti iz lupine. Čeprav je to pomemben dejavnik pri izbiri jajca za pan-cvrtje, lahko vse tri stopnje se uporabljajo pri peki in pripravi potolče za pecivo, kolački in drugih confections.

Size Matters

Razvrščanje in velikosti so jajca sta dve popolnoma ločeni funkciji, ki nimajo nič skupnega s seboj. Velikosti, od jumbo za majhna, se opravi s pomočjo težo ducat jajc, zato lahko včasih vidim jajce ali dva v škatli, ki se zdi manjše ali večje od ostalih. Medtem ko so nekateri recepti zahtevajo določeno velikost jajca, lahko najbolj pripravimo z velikimi jajci. Lahko nadomestiti jumbo, ekstra velikih ali srednje jajca v razmerju 1-v-1 za velika jajca ali dveh majhnih jajc. Peewees, najmanjši velika jajca, so običajno razdeljeni na komercialne predelovalci hrane ali pekarn.
It Egging Na

Jajca opravlja več funkcij v peki in potolče. Dodajajo, teksturo, kot tudi povezovalne sestavine skupaj, daje končni stabilnost in strukturo izdelka. Jajca dodamo vlažnost in okus in v nekaterih receptih, pomaga potolče rast. V nekaterih primerih, kot je v zlati plasti ali funt pecivo, rumenjakov zagotavljajo želeno barvo, ki je, zakaj takšni recepti pogosto zahtevajo samo rumenjake in ne belci, ki so ponavadi za posvetlitev globoko rumeno barvo. Stepenim jajcem beljakov zložena v testo pomočjo vzhajati, in pie skorjo, kruh in piškoti razviti svetleč sijaj, ko brušena z stepena jajca.