proizvajalci Majoneza morajo slediti strogim varnostnim zahtevam. Najpomembneje je, da komercialna majoneza vsebuje visoke kisline sestavine, kot so kis in limonin sok, ki ustvarjajo neprijazno okolje za rast bakterij. Poleg tega so jajca, ki se uporabljajo v komercialnem majonezo pasterizirano, postopek, ki uporablja toploto ubiti bakterije in viruse.
Shranjevanje Majoneza

Ameriško Ministrstvo za zdravje in človeške vire hrane Varnost spletne strani poroča, da je majoneza varna pri sobni temperaturi za kratek čas, vendar majoneza treba zavreči, če ga pustimo pri temperaturi 50 stopinj Fahrenheita za več kot osem ur. Takojšnje hlajenje zagotavlja, da je majoneza ohranja njeno teksturo in okus. University of Wisconsin Podaljšanje Nutrition Education Program poroča, da je odprt, ohlajeno kozarec majoneze ohrani svojo kakovost za največ šest mesecev, dokler hladilnik hladi na varni temperaturi shranjevanje hrane med 32 in 40 F.

domač Majoneza

Vse majoneza se ne ustvarijo enaki, in domača majoneza nikoli ne sme ostati na sobni temperaturi za dalj časa. Za razliko od komercialnih majoneze, je domača majoneza običajno narejen s surovih jajc, ki niso pasteriziranih. Nepasteriziranega jajca so včasih kontaminirani s salmonelo, nevarna bakterija, ki povzroča simptome, kot so krči v trebuhu in driska. Salmonela je še posebej nevarna za dojenčke, starejše, nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom. Domača majoneza vedno ne vsebuje dovolj visoko-kislina limonin sok ali kis, da ubije škodljivih bakterij.
Mayonaisse in drugih živil

Čeprav majoneza je varna za uživanje in dodal, majoneza z drugimi živili ne ščiti tiste hrane iz držav v razvoju nevarne bakterije. Na primer, solata krompir narejen z majonezo in jajc nikoli ne bi smel biti na sobni temperaturi levo za več kot dve uri, in ne več kot eno uro na vroč dan. Enako velja za živila, ki vsebujejo meso ali mlečne izdelke, ki razvijajo bakterije hitro pri temperaturah med 40 in 140 F. iz previdnosti, da sklede solate, ki vsebujejo majonezo in druge sestavine na ledu.