Izvleček iz rastlinskih olj, kot so soja in sončnično olje, lecitin je bila uporabljena kot živila emulgatorji od leta 1930. Števila 184.1400 identitete lecitin na etiketah živil v Združenih državah Amerike. V Kanadi, lecitin je ekvivalent L.2 in v evropskih proizvodov, E 322. Lecitin se uporablja v številnih živilskih proizvodih, vključno z margarino, čokolade, kruha in peciva, žvečilni gumi, solatni prelivi in ​​omake.

Mono in digliceridi

Mono in digliceridi, kot tudi njihova prečiščena oblika destilirane monogliceridov, so najstarejši in najbolj pogosti emulgatorji hrane. Te emulgatorji so proizvedena z mešanjem užitna olja z glicerinom, in se pogosto uporablja v pekovskih in mlečnih izdelkov, in margarino. Na etiketi živil, mono in digliceridi ustreza številu 182.4505 v ZDA, v Kanadi, medtem ko je M.4 in M.5. V Evropi se je število E 471 prepoznati te emulgatorje.
Monoacilglicerolni Derivati ​​

Kombinacija monogliceridov z drugimi snovmi proizvaja emulgatorje s specializirano funkcijo imenovano monoacilglicerolov derivatov. Na primer, etoksilirane monogliceridi posledica interakcije med monoglicerida in etilen oksidom. Drugi monoacilglicerolni derivati ​​vključujejo Acetogliceridi (172,828) in estri diacetil vinsko monogliceridov ali datem (184,1101). So pogosti torta emulgatorji, saj povečujejo prezračevanje testo.
Maščobna kislina Derivati ​​

Poliglicerolni estri (PGE), propilen glikol estri (PGMS), stearoil laktilatov, saharoza estri, sorbitan estri in polisorbate so najpogostejši emulgatorji hrane, pridobljene iz maščobnih kislin. PGE se uporabljajo v tortah in icings, margarina in solatnih olj, medtem ko je uporaba PGMS Glavno je vmešan prelivi. Stearoila laktilatov se uporabljajo kot testenih utrjevalci in naprav v kruh, medtem ko so sorbitan in polisorbate uporablja za zračenje v pecivo in icings. Estri saharoze se uporabljajo tudi v žvečilne gumije, omake, juhe in konzervirane tekoče kave.