Rapid Set pektin je oblika visoko metoksi snovi, kar pomeni, da vsebuje velike količine spojine CH3O . To je najbolj pogosto uporablja v konzerve, ki vsebujejo koščke sadja ali zelenjave, kot so džemi in marmelade.

počasnim pektin, druga oblika visoke metoksil pektin, ki se uporablja v manj pulp obremenjeno želeje, kot marelice in žele mošta. To se uporablja tudi pri nekaterih manj mesnati džemov in marmelad.

stabilizacijo pektini se najpogosteje uporabljajo v mlečnih izdelkih. Natančneje, se uporablja za stabilizacijo kislih beljakovin v mlečnih izdelkov v katerem koli toplotne obdelave, ki se uporablja za izdelavo izdelka. Stabilizacijo pektini lahko najdemo v jogurtu, sojinih pijače in pijače iz sirotke.

Nizka pektin, znan tudi kot LM pektin, ki se pogosto uporablja za izdelke z zmanjšano vsebnostjo sladkorja. Ta oblika pektina potrebuje kalcij kot katalizator za začetek procesa želirnega. Izdelki, ki vsebujejo LM pektin vključujejo nižje konzerve sladkorja, omake, marinade in prelivi za sladice. LM pektin se uporablja tudi pri nizkih sadnih konzerv kisline, kot fig konzerve.