Pepper je bil uporabljen kot začimbo, saj prazgodovinsko obdobje. Rastlina je iz države Indija. Se je razširil v jugovzhodni Aziji. To je bil uporabljen v indijski kuhinji od 2000 pr.n.št. Poper bili trguje dobrina, ki so bili uporabljeni kot denar, in so bili imenovani "črno zlato". Črni poper najdemo v Evropi, na Bližnjem vzhodu in v Afriki je prišel iz Indije Malabar regiji. To je zahodna obala južne Indije. V šestnajstem stoletju, je bil poper zrasel v Java, Sumatra in na Madagaskarju. V srednjem veku je bil poper začimba, ki ga bogato uporabljajo predvsem. V dvajsetem stoletju je bil poper gojijo na plantažah v Vietnamu, na Kitajskem in Tajskem. Indija proizvede približno 50 odstotkov svetovnega poprom. V prvih dneh je imel arabski trgovci monopol nad trgovino s poprom. V srednji Evropi, je poper voda uporablja kot nadomestek za pravi poper v času slabih gospodarskih razmer.
Funkcija

Črni poper je najbolj uporablja začimba na svetu. Uporablja se precej obširno v tajski kuhinji, v enolončnic in drugih jedi. V Vietnamu, se uporablja v juhah in kot namizno začimbo. V Evropi, sveže jagode z zelenim poprom, je zelo pogosta jed. Ščepec blagega popra na sadju okus dober in pred kratkim čokolado z ščepec popra se je pojavil na evropskem trgu. Začinjena sladice so bili pogosti v antični Grčiji in Rimu. Uporablja se tudi v mešanicah začimb kot curry in več arabskih mešanic začimb. Bela poper se uporablja v Creole kuhanju, in se lahko kuhana dolgo časa brez izgube arome. Uporablja se v začinjene mesne enolončnice, omake, zrezke in zelenjava. V Združenih državah Amerike in v Evropi, aroma poprom in limoninim sokom so priljubljena pri perutnini in ribah. To je najboljši razlog neposredno na hrano ali dodane proti koncu kuhanja. . V časih, se uporablja za zdravljenje vročino in mrzlico
Vrste

Črni poper je plod popra rastline pridelane nezrelo vendar ne daleč od zorenja - imenuje Zrnje papra. Sadje okoli semena skrči in temni, kot je to posušeno, ki tvorijo črni poper. Obrazec črnega popra se proizvaja v vseh državah, ki je zrasla. Črni poper, ki se proizvaja le v Indiji, je znan kot Telicherry poprom. Popolnoma se Dozorel poper plodovi uporabljajo za izdelavo beli poper (to je seme s sadjem odstranjen). Beli poper je dražji od črne zaradi stroškov predelave. Zeleni poper je pridelano poper, da se še ni zrela. To je predelana, da se prepreči fermentacijo koli vrste. Ima svež zeliščni okus. Zeleni poper se uporablja v zahodni kuhanje. To je mešano v gorčica, poper zrezek in omak. Beli poper se pogosto uporablja v na osnovi smetane omakami.
Značilnosti

Pepper dobi svojo pikanten okus od piperin spojine, ki se nahajajo v zunanji sadje in semena. Najmočnejši okus je v beli poper in najšibkejši je v zelenem sorte. Vsebuje okoli 3 odstotke eterična olja. V trgovini, poper označene z naraščajočo regiji in najpomembnejši indijski ocena je Malabar, ki je redno črni poper z zeleno barvo. Druga je Tellicherry, ki je vrsta črnega popra, ki je bolj flavorful od drugih vrst.
Identifikacija

poper raste na plezanje vinske trte z zelo velikimi listi. Obrat lahko dosežejo višino 35 metrov ali več. Rastlina ima široke zelene liste in bele cvetove, ki rastejo na konice. Cvetje sčasoma proizvajajo majhne zelene jagode, ki izgledajo kot grozdja. Ko so dozori, se obrnejo rumenkasto-rdeče barve. Paprika rastlina potrebuje deževno, vlažno okolje z odtenkom dobro rastejo. Pogosto so nove rastline, vzgojene iz potaknjencev, ki so dani v bližini dreves ali polov. To traja od 2 do 5 let, za novega obrata za proizvodnjo vse jagode. Različne vrste popra prihajajo iz iste rastline, vendar se obirajo ob različnih časih. Črni poper se obirajo, ko začnejo porumenijo in se posušijo na soncu. Včasih se vržejo v vrelo vodo za 10 minut za začetek fermentacije (to je razlog, zakaj se obrnejo črna).