Kaj obarva zeljni sok rdeče?

Kemikalija, ki obarva zeljni sok rdeče, je antocianin, ki je vrsta flavonoida. Antocianini so pigmenti, ki so odgovorni za rdečo, vijolično in modro barvo številnih sadja in zelenjave. Ko zelje prerežete ali zmečkate, se sprostijo antocianini, ki reagirajo s kisikom v zraku in povzročijo, da postane rdeče.