Vse žafran se ne ustvarijo enaki. Kot oljčnega olja in javorjev sirup, žafran ima tudi več sort. Mednarodna organizacija za standardizacijo (ISO) uvršča žafran razreda I, kot je najvišje kakovosti za barvno moč, okus in dišave. Kot večina začimb, žafran prihaja v celih in zemeljskih oblikah, vendar je vedno posušimo. Ko je pakirana v svoji celotni obliki, žafran Izgleda maso tankih, suhih niti. Visokokakovostni žafran ne vsebuje cvetlični "odpadki" (non-stigma rastlina snovi) ali anorganskega razbitin, in ima nizko vsebnostjo vlage.
Ključne značilnosti

Kot pri izbiri sveže pridelke, izgleda važno, če izberete najboljšo žafran. Medtem vonjem in degustacijo žafran pred nakupom ne bo mogoče prek zaprti embalaži, oceni njegovo barvo vam lahko pomagajo določiti svojo raven kakovosti. Pomembno je poudariti, da začimba sama, čeprav žafran izkaže Foods zlato barvo, ne rumena. Ali žafran je celi ali mleti, strokovnjaki opisujejo njegova barva temno oranžno-rdeča, temno oranžna, globoko rdečkasto-rjave ali Auburn. Ground žafran slabše kakovosti lahko svetlejše barve, če vključuje tudi Bezukusan rumenih prašnikov ali če meša z rumeno kurkuma, sorodnik ingverja korenine pogosto najdemo v curry omakami.
Stroški Žafran

Po poročanju enega od najdražjih začimb po teži, lahko vsak funt suhega žafrana stanejo več kot 5000 $, čeprav se običajno prodajajo po delčku unčo. Večina žafrana se izvozi iz Španije, čeprav je začimba proizvaja tudi v Indiji, Iranu in celo Pennsylvania Amish skupnosti. Proces spravilo delovno intenzivna se mora zgoditi v kratkem časovnem obdobju, saj Crocus rože cvetijo le nekaj tednov v oktobru. Pridelovalci izberete vijolično cveti v obratu z roko in odstranite brazde. Proizvaja eno funt žafrana zahteva približno 75.000 rož in vsako Jutro prinese približno 10 kilogramov suhega žafrana.
Pravilno Ravnanje

Naredite najbolj naložbe v žafran, ki ga shranjevanje in priprava pravilno. Žafran je treba hraniti v neprodušno zaprtih posodah (po možnosti ne v plastiko), pred vročino in neposredno svetlobo, in začimb se lahko shranjujejo v zamrzovalniku za največ dve leti. Za največji okus in najdaljši rok uporabnosti, kupite celota in ne kot že zmlete žafran. Tik pred njegovo uporabo, fino zdrobiti suhe brazde z možnarjem in zdrobiti, nato pa namočite v prahu v majhni količini tople vode.