Kr & egrave; me fraiche je high-fat francoska različica kultivirani kislo smetano. Na voljo je v gurmanskih trgih, vendar pa lahko tudi sami z pinjenca starter. Warm 1 skodelica težke kreme do 105 stopinj Celzija. Prenos kremo v skledo in vmešajte v 1 žlica. za kultivirani pinjenec. Ohlapno pokrijemo s plastično folijo in jo postavite na toplo mesto za 24 do 36 ur, premešamo vsakih osem ur. Končni cr & egrave; mene fraiche mora imeti gosto konsistenco, vendar ostajajo zalivni. Shranite končni cr & egrave; me smetana v hladilniku do enega tedna. Domač ali store kupil cr & egrave;. Me fraiche nadomešča mascarpone v enakem znesku, v vsakem receptu, vključno tiramisu
Cream Cheese in krema

kremasta, blag okus Mascarpone sir se lahko replicira z sveži sir. Izogibajte se uporabi znižane maščobe ali nizko sire smetano maščobe za nadomestek. Tudi po mešati s težkimi smetano, nižji maščob sveži sir nima dovolj maščobe v njem za plašč jezika kot mascarpone. Spletna stran za kuhanje Chow priporoča bije skupaj 4/3 skodelice redne sveži sir in 4/1 skodelice težka stepanje smetane v skledo in uporabo te zamenjati vsako skodelico mascarpone v tiramisu.

Ricotta

Ricotta sir je italijanski sir, narejen iz posnetega sirotke mleka namesto od skute. To je običajno povezana z njegovo pogosto uporabo v lazanjo, vendar pa bo nadomestil tudi mascarpone sir. Ricotta ima suho, neenakomerno teksturo. Spletna stran kuharja Thesaurus priporoča brisal enako količino ricotta sira za zamenjavo mascarpone sir v tiramisu za nižjo nadomestek maščob. Za bolj natančno posnemati kremnost z mascarpone sirom s skuto, spletna stran OChef predlaga mešanjem 1 skodelico težke stepanje smetane v 8 oz. za sir ricotta namesto 16 oz. z mascarpone sirom.

Cream sirom in maslom

Visoka vsebnost maščobe v mascarpone sir pa "masleno" okus daje. Da bi to ustvarilo, premagati 8 oz. blok zmehčani sveži sir z 1/4 skodelice masla in 1/4 skodelice težke stepanje smetane, spletna stran Gourmet Sleuth priporoča. Maščobe iz masla, smetane sir in smetano združiti, da posnemajo bogato, kremasto teksturo in maslen okus mascarpone sirom.