Izdelava sladkarij doma je fascinantno hobi, vendar pa lahko biti maddeningly nepredvidljiva kot dobro. Vremenske razmere, nečistoče v sladkor in nihanja temperature kuhanja lahko vsi zapustijo navdušenci kodiranja za reševanje je povzročal težave serijo. Nenatančna nadzor temperature je eden največjih problemov. Stari recepti naroči kuharji po tleh majhno količino sladkarij v kozarec hladne vode, in opazujte rezultate. Na primer, sladkor v fazi težko kroglo tvori kroglice gor v trdo Zrno sladkorja, medtem ko je sirup na mehko fazi razpoke - nekaj stopinj višje - oblike trdnih vendar Upogljive pramenov z Chewy teksturo. Lahko upravljate dobre rezultate s časom in prakso, vendar je lažje kupiti dober termometer.
Vaš New Best Friend

Če je vaše življenje ne bo občutek popolne, dokler ki ste jih osvojili goba sladkarije, lahko dober termometer biti tvoj najboljši prijatelj. Candy termometri, ki včasih dvojno kot globoko Fry termometri, pridejo v dveh osnovnih različicah. Ena je steklena cev s temperaturami označene na notranji strani stekla, in je drugi kovinski sonda z izbiranje ali LED zaslon na vrhu. Obe vrsti pripisujejo strani vašega lonec, tako da lahko spremlja temperaturo vašega sladkorja, saj kuha. Imejte v mislih, da večina termometri nekoliko zaostajala za realno temperaturo vašega sladkorja, tako da je vaš sladkarije storiti nekoliko pred termometer doseže ustrezno temperaturo.
Kuhanje Vaš Sponge Candy

je goba sladkarije skoraj v celoti sladkorja kuhanega v vodi, z majhno količino koruzni sirup in kisa dnevno. Koruzni sirup in kis tako pomaga preprečiti vaš sladkarije iz kristalizacije, kot voda izhlapi in koncentracijo sladkorja v vaših rast sirupov. Manj vode vsebuje višji lahko temperature gredo, ki daje zelo natančno mero koncentracije sladkorja v. Kuhamo vaše sladkarije v velikem loncu, dokler ne doseže temperaturo vsaj 295 Fahrenheit in prednostno 300-302 F. Dodamo pecilni soda na vaš sladkarije, ki bo s peno na kratko tri ali štirikrat svoj naravni volumen. Ga razžvrkljamo v 10 sekundah ali tako, potem jo vlijemo v namaščen ali pergamentno podložena ponvi, da se ohladi.
Nekaj ​​nasvetov

To je pomembno, da uporabite veliko večji lonec, kot mislite, da je to potrebno, da bi za to eksplozivno povečanje obsega iz sode bikarbone. Če je vaša pot razlije bo, da resno nered, in lahko povzroči hude opekline, če ste nesrečni dovolj, da bi dobili koli na vaših rokah. Tanka plast trdega sladkarij bodo oblikovali na vrhu in na dnu gobo. Cut da stran z ostrim nožem, pri čemer samo zračen srednji sloj. To se lahko jedel kot je, vendar v Buffalo, NY, kjer je goba sladkarije šteje lokalna specialiteta, je to ponavadi kratki v čokolado. Ta ga zapečati pred vlago, ščiti CANDY občutljivo krč.