Ko delaš sladkarije, razmerja so pomembna; nikoli ne spremenijo razmerja v vašem polnilom receptu in vedno sledijo meritve sestavinah natančno. Ne podvojiti recept, saj lahko to spremeni čas in temperaturo kuhanja - in privede do nepravilnega kristalizacijo. Ne zamenjal glavno sestavino, kot je uporaba margarino namesto masla ali alternative namesto kristalni beli sladkor sladkorja. To je v redu, da nadomestiti dodatkov, kot so oreščki ali sadja
Kristalizacija Problem

Hlajenje polnilom prehitro -., Kot je dajanje pot v hladilniku - lahko povzroči prezgodnje kristalizacijo, ki vodi do zrnate, ločeno polnilom z dolgočasno videz. Vedno se ohladi vaš polnilom sirup pri sobni temperaturi. Ko je polnilom mlačna, pospešuje kristalizacijo enako. Medtem ko je polnilom sirup hlajenje, ne mešajte ali ga moti, ker to lahko povzroči kristali tvorijo vse naenkrat, ki prav tako lahko povzroči ločeno, zrnat polnilom.
Temperature Issues

Kuhanje vaš polnilom pri temperaturi večji od 240 stopinj Fahrenheit lahko za posledico razpadel polnilom. Uporabite sladkarije termometer za spremljanje temperature vašega polnilom sirupa. Ko doseže 238 stopinj Fahrenheit, jo odstranite iz peči in jo vlijemo v ločenem skledo, da se ohladi, dokler se ne ohladi do 110-115 F.

Gnetilna Issues

Fudge moten, preden se ohladi do F točko 110-115 mogoče ločiti in postane zrnata. Preverite temperaturo vašega polnilom, preden ga zgnetemo. Ko je na pravo temperaturo, jo zgnetemo dokler sijaj na polnilom izgine. To preprečuje prezgodnje kristalizacijo in ohranja vaš polnilom gladko.
Ignoriranje nujnim Navodila

Neupoštevanje katerega koli izmed smeri v polnilom odločitev lahko povzroči ločen izdelek. Opozorila našteti v vašem receptu, kot so pranje določitvi straneh ponev z vlažno testo čopičem ali pokrivanja ponev zgodaj v procesu kuhanja, lahko povzroči zrnata, grobo teksturo. Sledite navodilom v receptu, s posebno pozornostjo na vse varnostne ukrepe.
Bad-Candy metrovke Vreme

Kuhanje polnilom na vlažnem, vročem dnevu lahko povzroči nastanek neželenih kristalov, ki nastanejo v zrnat, ločen izdelek. Cool vreme je idealna, saj bo vaš polnilom sirup hitro ohladi na sobni temperaturi in ne gredo skozi prezgodnje kristalizacijo. Tudi zato, ker sladkarije temelji na razmerju vlage sladkorja, kuhanje polnilom ob dnevih z visoko vlažnostjo lahko vplivajo na vašo polnilom. Kot polnilom hladi v vlažnem vremenu, lahko absorbirali odvečno vlago v zraku, da so vaše polnilom iz kaljenje, kot je bilo predvideno. Če lahko, da bo vaše polnilom na suhem, hladnem dni ali ohraniti temperaturo na 70 F ali manj, in ne kuhamo polnilom na deževen dan.