Medtem ko sta ameriški in evropski čokolada so narejeni z kakavovih zrn, to je znesek kakavovih trdnih snovi v mlečno čokolado, ki se razlikuje. Čokolada v ZDA ureja Food and Drug Administration v ZDA. Mandati FDA, da mora ameriški mlečna čokolada vsebuje vsaj 10 odstotkov čokoladni liker, znan tudi kot snovi kakavovih delov, ki je narejen iz kakavovih zrn. Polsladka in grenko ameriški čokolada mora vsebovati vsaj 35 odstotkov čokoladni liker. Čokolade, ki jih evropske države morajo držati standardov, določenih s strani Evropske unije. EU zahteva, mlečna čokolada vsebuje vsaj 20 odstotkov suhe snovi kakavovih delov in temnejše čokolade vsebuje najmanj 35 odstotkov suhe snovi kakavovih delov.
Texture

Zaradi njenega Višja vsebnost kakava, Evropska čokolada je običajno mehkejše od svojih ameriških kolegov. Medtem ko FDA ne dovoljuje proizvajalci čokolade vključiti na osnovi non-kakava rastlinske maščobe v čokoladi, EU ne omogočajo dodajanje rastlinskih maščob, zaradi česar je bolj gladka in mehkejša. Ameriški čokolada vsebuje samo kakavovo maslo, ki je malo težje od drugih rastlinskih maščob. Temperature po vsej ZDA so na splošno toplejša od držav v EU, kar pomeni, da mora biti bolj odporne na taljenja med prevozom čokolada. To je razlog, zakaj ameriška čokolada običajno vsebuje več trdnih maščob in manj čokoladni liker od evropskih proizvodov, kar je več od voskaste teksturo.
Sladkost

Čokolada izdelani v Združenih Države je na splošno slajše kot čokolada, proizvedenega v evropskih državah. To je predvsem posledica dejstva, da ameriška čokolada vsebuje manj kakava, ki omogoča dodajanje več sladkorja ali drugih sladil ogljikovih hidratov. Evropska čokolada vsebuje več kakava in tako manj sladkorja. To pa ne velja za nekatere evropske blagovne znamke, ki se tržijo v ZDA, kot so Cadbury, katerih izdelki se razlikujejo po vsebnosti sladkorja in drugih sestavin iz izdelkov, ki se prodajajo pod istim imenom v Evropi. Ameriški čokolada vsebuje tudi sladila, kot so koruzni sirup, Evropska čokolade pa lahko vsebujejo samo sladkor. Koruzni sirup običajno, da so slajši okus kot sladkor, ki predstavlja tudi razliko.
Bean Selection, predelava in sestavine Variacija

Danes, različne sorte Theobroma cacao so drevesa, ki proizvaja kakava fižol, gojijo v Južni Ameriki, zahodni Afriki in Aziji. Medtem ko je večina čokolada, proizveden v ZDA prihaja iz Južne Amerike, veliko čokolade, proizvedene v Evropi, prihaja iz Zahodne Afrike, glede na BBC News Magazine. Oba ameriška in evropska čokolada vsebuje emulgatorje kot lechithin, vendar drugih kemičnih dodatkov lahko razlikujejo, odvisno od razlike med predpisi FDA in EU. Ko gre za mlečno čokolado, lahko razlike v mlečnih izdelkih, proizvedenih v ZDA in v evropskih državah vplivajo na okus čokolade. Evropske sorte mlečna čokolada tudi ponavadi vsebujejo več mleka, zaradi česar so okus creamier.