To je pomembno razumeti, kaj koruzni sirup dosega v sladkarije odločitev pred tabo iskati načine, da bi se izognili sestavino. Za karamele, koruzni sirup pomaga nadzorovati zrnatost sladkorja je. Prav tako pospešuje transformacijo sladkarije s tanko sirupa na debelo izmišljanje, da se strdi, ko se hladi. Znesek koruzni sirup se uporablja v karamelnega receptu določa teksturo. Premalo rezultati v sladkarijah, ki nikoli ne določa, medtem ko preveč proizvaja sladkarije s pretirano Chewy ugriz.
Klasične karamele

Na njihovih najbolj osnovnih, staromodnih karamel zahtevajo samo sladkor in mleko, čeprav nekateri tradicionalni recepti zahtevajo majhno količino masla na koncu. Karamele tvorijo ko zavre 2 deli sladkorja na 1 del mleka. Ko kapljica zmesi spremeni v mehko žogo v hladno vodo, jo lahko izlijemo maslom plošče, nato jo narežemo na koščke. Za odvračanje zrnatost in spodbujati enakomerno kuhanje, ostajajo pozorni v vseh fazah postopka.
Lepljive Namestniki

Za sodobnih kuharjev, ki uporabljajo nadomestek za koruzni sirup namesto odpovedjo tekoče sladilo lahko povzroči bolj predvidljive rezultate. Izberite svetle barve, blagega okusa medu, kot deteljo ali lucerno. Namesto, poglej za zlati sirup, znan tudi kot trsni sirup ali sirup. Rice sirup deluje tudi, vendar ne pozabite, da je pogosto temnejša od svetlobe koruznega sirupa, medu ali zlati sirup, ki vpliva na barvo bonbonov.
Nasveti za uspeh

Za predvidljivimi rezultati, nadomestiti koruzni sirup z enako količino medu, zlati sirup ali riževega sirupa. Slani karamele avtorja Davida Lebovitz, na primer, pokličite caramelizing sladkorja s približno pol toliko koruzni sirup ali drugo tekoče sladilo. Slediti natančno sodobno recept, uporabite sladkarije termometer za natančno določitev, kdaj dodati pregreto smetano in maslo in neobveznih sestavin, kot so morske soli in oreški, kot tudi, kdaj vzeti karamelni sladkor off toploto in jo vlijemo v maslom pan, da se strdi.