Važno, da se spomniš o sira je, da kljub svojemu imenu, ga ni res torto. V resnici je to krema, kot quiche ali crème brûlée. Njen primarni zgoščevalec ni škrob - čeprav nekateri recepti razpis za majhne količine koruznega škroba ali moke - ampak jajc. Kot jajca počasi segrevajte v pečici, začnejo za zgostitev in koagulacijo, ki določa vaš mešanico sira svojih lastnosti soft-ampak-podjetje teksturo. Tekočina za polnjenje ohranja toploto za veliko časa po tem, ko jo vzamete iz pečice, tako da, če ga pečemo, dokler se to storjeno, bo prepozno. Popolnoma pečen sira prikazuje 2 1 /2- do 3-palčni krog v svojem središču, ki je še vedno zelo jiggly, skoraj tekoča, ko jo vzamete iz pečice.
Water-Bath Rešitev

Lahko preizkusite sira z-instant brati termometer, ki naj bi pokazali notranjo temperaturo 150 stopinj Celzija, ko je sira pečeno. Na žalost - kruta ironija - termometer sam lahko povzroči sira crack. Če želite kupiti nekaj manevrskega prostora za napake in da vaš Cheesecake lepšo teksturo, ga pečemo v vodni kopeli, kot bi ga s številnimi drugimi custards. Ovijte dno vašega springform ponvi na list aluminijasto folijo, da se prepreči vdrla voda, potem pa ga postavite v pekač. Slide vaš pražarno v pečico, nato previdno vlijte dovolj vrelo vodo, da se ujema z globino polnjenje sira je. Vodne omili temperatura pečice in otežuje prekuhate vaše sira.