Ali lahko namesto masti v sladkornih piškotih s kislo smetano uporabite margarino?

Čeprav se margarina tehnično lahko uporablja kot ena proti ena zamenjava za mast v številnih receptih za peko, se ne šteje za primerno zamenjavo za mast v sladkornih piškotih s kislo smetano.

Shortening je vrsta trdne maščobe, ki je narejena iz rastlinskih olj, ki so bila hidrogenirana, da dobijo trdno teksturo pri sobni temperaturi. Običajno se uporablja pri peki, ker ustvari lahko, kosmičasto teksturo in pomaga ohranjati pekovske izdelke vlažne. Margarina pa je maslu podoben namaz iz rastlinskih olj in vode, ki je bil emulgiran, da se ustvari kremasta tekstura. Običajno vsebuje manj nasičenih maščob kot maslo, vendar ima tudi višjo vsebnost vode.

V primeru sladkornih piškotov s kislo smetano lahko visoka vsebnost vode v margarini povzroči, da se piškoti med peko preveč razlezejo, kar ima za posledico manj zaželeno teksturo. Poleg tega lahko nižja vsebnost maščobe v margarini privede do piškotkov, ki so manj bogati in okusni. Zaradi teh razlogov je mast najprimernejša maščoba za pripravo sladkornih piškotov s kislo smetano.