Fermentacija se začne z simbiotično kolonije bakterij in kvasa. ali SCOBY. Podobno kot pri drugih starter kultur - tako kot žlico jogurta, ki se začne vreti v mleku svežega jogurta - SCOBY zagotavlja koristne bakterije, ki pospešujejo fermentacijo in zaščito kavo pred škodljivimi bakterijami naravno prisotne v okolju. Lahko kupite SCOBY od dobaviteljev Kombucha-pivovarn ali rastejo sami v približno štirih tednih. Če je to vaš prvi čas, ki delajo z živimi kulturami, kupite celoti oblikovan SCOBY; oni so proizvedena s strogimi sanitarnega nadzora in izpolnjujejo US Department of smernic kmetijstvu za pridelavo ekološke hrane.
Sanacija

SCOBYs vodi škodljive bakterije v zraku vplivala kvašeno kavo, ampak ne odpravi bakterije iz unsanitized posode in pribora. Morate stekleno konzerviranje jar 3-quart ali večji za vsako serijo fermentiranega kave. Sterilizirati kozarec, ga postavite v veliki stockpot, dodamo vodo za kritje, in jo pustimo vreti 10 minut. Odcedite in pustite, jar posušijo.
Brewing Coffee

Kava narejeni z uporabo japonski metoda hladnega piva deluje najbolje za fermentacijo. Nespodobnim kisli okusi pojavijo v hladno pivo kave, ki pri sobni temperaturi in v ohlajeno redne kave, ker v času, ko jih je potreben, da se ohladi; off-okusi poveča s količino časa, ki je potreben, da gredo od temperature vrelišča na sobno temperaturo. Japanese-style hladno natoći chill skoraj v trenutku. Dodajte 16 unč tekočine zdrobljenega ledu na saniran kozarec, in ga postavite v zamrzovalnik. Dalje, pivo 2 unč sveže mlete kave z uporabo 16 unč filtrirane vode.
Dodajanje Sugar

Sladkor hrani fermentacijo, in morate 2/1 skodelice sladkorja za vsako 2-litrski serije Kombucha kave. Lahko uporabite beli, rjavi ali surovega sladkorja. Potresemo sladkor nad ledom in prelijemo sveže kuhana kava nad njim. Vmešajte kavo, in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Set 4-unča SCOBY na vrhu kave. Pokrijte usta kozarec s filtrom za kavo, in pritrdite filter z elastiko.
Zaključna

fermentirati kavo v hladnem in temnem prostoru za sedem dni in nato okus. Če želite močnejšo vrenje, pustite kavnega en dan ali dva. Ko ste zadovoljni z okusom, prenos SCOBY za sterilizirano nepredušno posodo in ga shranite v hladilniku za največ 30 dni. Lahko pijete kavo, kot je, ali jo steklenico v plastenkah - odhodu 2/1 centimeter glave prostora - in pustite, da se karbonata za nekaj dni, oziroma dokler steklenice počutim solidno
.