Zakaj grozdni sok reagira s sodo bikarbono?

Ko sodo bikarbono (natrijev bikarbonat, NaHCO3) dodamo grozdnemu soku, pride do kemijske reakcije, pri kateri nastane ogljikov dioksid (CO2). Do te reakcije pride, ker grozdni sok vsebuje kisline, kot sta vinska kislina in jabolčna kislina, ki reagirata s sodo bikarbono in tvorita natrijeve soli teh kislin, pri čemer se sprošča plin ogljikov dioksid.

Kemijska enačba za to reakcijo:

NaHCO3 (natrijev bikarbonat) + H+ (iz grozdnega soka) → Na+ (natrijev ion) + H2O (voda) + CO2 (ogljikov dioksid)

Končni učinek te reakcije je nastajanje plina ogljikovega dioksida, ki ustvarja mehurčke in povzroča šumenje grozdnega soka.

Ta reakcija je podobna tisti, ki se pojavi, ko sodo bikarbono dodamo kislim sestavinam pri peki, kot sta kis ali pinjenec, da povzročimo učinek vzhajanja, zaradi česar pecivo naraste.