Naravna fermentacija razlikuje od kultiviranega kvasovk fermentacijo v tej začetni raztopini ne vcepimo s kvasom, temveč je fermentirana z naravnim kvasom pri dolgotrajni izpostavljenosti zraka. Večina vino in pivo oblikovalci cepite svoje mošta in worts s kvasovkami, ki so se izkazali za dobre rezultate za vrsto vina ali piva so odločitev. Naravne fermentacije zanašati samo na spontane fermentacije vključevanju divjih sevov kvasovk in bakterij, ki so prisotni v okolju.
Fermentacija Nasveti

Fermentacija je preprosto proces kvasa ali bakterij spreminja škrob ali sladkor v alkohol ali kislino. Z merjenjem količine sladkorja, ki so na voljo v izhodni raztopini kot mošt (vino), sladice (pivo) ali jabolčnega soka (trda jabolčnik), ste lahko ugotovili, potencialno alkohola končnega fermentirane pijače. Beyond koncentracijo alkohola, eden od najpomembnejših stvari, ki jih lahko storite, da ustvari dobro vino, pivo ali jabolčnik, je pozornost na čistočo. Bodite prepričani, da čiščenje in razkužila vso opremo, ki se uporablja v celotnem postopku za preprečevanje vnosa novih kvasovk in bakterij.
Hydrometer Osnove

areometer je potrebno orodje za ugotovi morebitno vsebnost alkohola pijače. Za uporabo hidrometrom, morate namestiti vzorec vaše sok, sladice ali mošta v vodomer kozarec in nežno vstavite hidrometer. Spin en čas s palcem in sredincem in se branje, kjer Središčna točka leži na Brix in specifične teže lestvic. Preverite vaš recept, da se zagotovi, da ste v pravilnem območju sladkorja; če ste previsoko ali prenizko, bodisi dodamo sladkor ali razredčimo z vodo, da dobimo branje v vašem dosegu cilja.
Brix Readings

fermentirani napitki so običajno vcepimo s sevi kvasovk, ki so testirani na najbolje delujejo pod določenimi pogoji in koncentracijo alkohola; Vendar pa lahko naredite veliko pivo z uporabo naravne fermentacije, kot dobro. Pri izdelavi vina, vzeti vzorec mošta, 24 ur po drobljenju svoje grozdje in omogoča sok, da se usede. Tipične vrednosti sladkorja za pridelavo grozdja razlikujejo od 22 stopinj Brix do 25 stopinj Brix, odvisno od sorte, ki ustvarja končni vino z 12,9-15-odstotnega alkohola. Pri izdelavi jabolčnik, se prepričajte, da uporabljate nepredelane sok; kemikalije v predelani jabolčnega soka bo preprečilo fermentacijo iz odvijajo. Cilj za ravni sladkorja nad 12 stopinj Brix, da končajo s končnega jabolčnika s 6,2-odstotnim alkoholom; dodamo sladkor ali uporabite slajše jabolka, če je vaš sok ni.