Temperatura vode in namakanja čas zadeva bolj okusom čaja, kot dodaja limone v vodo. Črna javnost čaj bolj okus, če vlijemo v vodo iz vaše Samovar, ki je na polno zavre in strma je za približno 1 minuto. Vendar pa zeleni čaj okus bolje, ko si pustil vrelo sit vode v kotličku za 10 do 15 sekund pred lije in nato strma čaj za približno 5 minut.
Tanini v čaju

Predelava čaj pušča v čaj spreminja svoje tanini iz snovi, ki odvračajo bakterije in glive, ki bi sicer jedo rastline za snovi, ki dajejo čaj barvo in okus. Ko so listi posušili in fermentiran, se spremenijo v temne, črne čaje. Zeleni čaji, z lažjimi, zelenkasto-rumene barve, ima liste, ki so suhe, vendar ni fermentiran, ki izhajajo iz tanini, ki so tako okus in barvo kot tista v temnih čajev šibkejše.
Lemon in Tanini

Poleg dodajanja okus in barvo za čaj, tanini so tisto, kar so znanstveniki pokličite kazalnike kislina-base, spreminjanje barve, ko so bodisi kislo ali alkalno okolje. Z drugimi besedami, tanini delujejo kot lakmusovim barvo, ki izhaja iz lišajev, drugi kislinsko-bazično kazalca. Ko dodamo kislo limonin sok na čaj, tanini reagirajo z vrtenjem rumeno. Če ste bili dodati alkalno snov, kot so sode bikarbone, bi čaj obrniti temnejše rdečkasto rjava.
Dodatne Učinki Lemon

Poleg dodajanja okusa na čaj, limonin sok pomaga ledeni čaj ostanejo jasno. Tanini raztopite v vroči vodi, ampak izgubijo topnost in spustite iz vode v majhnih, trdnih delcev, ko se voda ohladi. Ker tanini ostanejo bolj topen v kislem okolju, limoninega soka ohranja delcev suspendiranih v vodi. Učinek nastopi ali ste dodamo limonin sok s čajem, ko si prvo mesto tako v hladilniku ali pa ga dodate po čaj postane motna.