Beli čaj listi so najmanj predelana vseh vrst čaja. Listi so oskubljene mlad, nato parna sušeni ali posušimo na zraku. V nasprotju s tem, drugi čaji imajo 4-5 korake obdelave. Ker so listi pari takoj po obiranju, da ohranijo svojo zeleno barvo.
Green

Listi namenjen zelenega čaja so bodisi paro ali pan-odpustili, da ustavijo vse oksidacijo . Ker so segrevamo takoj po obiranju ostanejo zelene barve. Na Kitajskem, so zeleni čaj listi pari, ampak na Japonskem, so odpustili. V obeh načinih, listje postane mehka. Naslednji korak v procesu je, da roll liste. Čaja roll liste v različnih stilov, vključno z dolgo valja, krogle, sukanje ali celo stanovanje. Kadar je leaf goji tipično določa kotalni slog. Ogrevanje ali žganjem valjanih listov čaj jih izsuši, tako da so pripravljeni za uporabo. Zelena barva listov daje prednosti posebne zdravstvene zelenega čaja s svojimi antioksidanti.

Oolong

Oolong čaji so nekje med zelenim in črnim čajem v zvezi z obdelavo. Listi so uvela in delno oksidira po obiranju in pred sušenjem. Prvi korak je oveneli. Listi so prepuščeni vihra za več ur, vendar manj kot en dan. Ko so listi Uvenuo, so stresamo, da povzročijo majhne razpoke v listih, tako da lahko proces oksidacije začne. Kot so listi izpostavljena zraku, postanejo temnejše. Znesek časovnih listov oksidira odvisen slog oolong. Nekateri so le 10-odstotna oksidirani, drugi pa so do 70-odstotkov oksidirani. Čaj listi so ogrevani ali odpustili ustaviti oksidacijo in jih izsuši.
Črna

Črni čaji vsebujejo najbolj obdelane liste. Najprej so listi, določenimi na policah in uvela za 14 do 24 ur. Nato se listi valjane in zvit, da se sprostijo naravne encime in jih pripraviti za oksidacijo. So še vedno ohranjajo zeleno barvo na tej točki. Po vozni listi, da so pripravljeni za oksidacijo. Sedijo v hladnem in vlažnem prostoru in začeti fermentirati kot polifenoli in pektin veže s kisikom in encimi. Oksidacija daje črni čaj svojo barvo in okus. Čas fermentacije je odvisna od načina in izdelovalca čaja. Nazadnje so listi posušeni ali odpustili ustaviti oksidacijo in pečat v želeni okus.