Kaj imata obe molekuli (fruktoza in glukoza) skupnega?

1. Heksoze: Tako fruktoza kot glukoza sta heksozi, kar pomeni, da vsebujeta šest ogljikovih atomov v svoji molekularni strukturi.

2. Karbonilna skupina: Oba imata karbonilno skupino, ki je sestavljena iz atoma ogljika z dvojno vezjo na atom kisika (C=O). V glukozi se karbonilna skupina nahaja na prvem ogljiku (C1), ki tvori aldehidno funkcionalno skupino, medtem ko se v fruktozi nahaja na drugem ogljiku (C2), ki tvori keto funkcionalno skupino.

3. Hidroksilne skupine: Obe molekuli vsebujeta več hidroksilnih skupin (-OH). Glukoza ima štiri hidroksilne skupine, fruktoza pa pet. Te hidroksilne skupine prispevajo k polarnosti in topnosti teh sladkorjev v vodi.

4. Ciklične strukture: V vodnih raztopinah tako fruktoza kot glukoza obstajata pretežno v cikličnih oblikah in ne v linearnih oblikah z odprto verigo. Te ciklične strukture nastanejo z reakcijo karbonilne skupine s hidroksilno skupino znotraj iste molekule, kar ima za posledico tvorbo hemiacetalnega obroča (v primeru glukoze) ali hemiketalnega obroča (v primeru fruktoze).

Razlike funkcionalnih skupin:

1. Aldehid proti Keto: Glavna razlika med glukozo in fruktozo je v njunih funkcionalnih skupinah. Glukoza je aldozni sladkor, kar pomeni, da vsebuje aldehidno skupino (-CHO) na prvem ogljikovem atomu. Fruktoza pa je ketozni sladkor, saj ima na drugem ogljikovem atomu keto skupino (=O).

Okus in sladkost:

Fruktoza je slajša od glukoze. Prisotnost keto skupine v fruktozi ji omogoča tvorjenje obsežnejših vodikovih vezi z molekulami vode, kar zmanjša njeno interakcijo z receptorji okusa na jeziku, kar vodi do slajšega zaznavanja.

Na splošno si fruktoza in glukoza delita strukturne podobnosti kot heksoze s hidroksilnimi skupinami in cikličnimi strukturami. Razlikujejo pa se po svojih funkcionalnih skupinah, pri čemer je glukoza aldoza, fruktoza pa ketoza, kar vpliva na njihovo sladkost in interakcijo z receptorji za okus.