Maslo je izrazito bogat okus. - Kot tudi mnoge izmed njenih zvijačami v kuhanje in peko - izhaja iz njenega ličila. Redni miza maslo ni čista maščoba, ampak mešanica mlečne maščobe, vode in suhe snovi mleka. Maščobe da je bogastva, mlečne trdne delce prispevajo okus in voda pomaga, da je mazljiv pri sobni temperaturi. Navadno maščobe in vodo ne mešajo, vendar masla tvorijo stabilno emulzijo, dokler maslo segrejemo. Potem, voda loči in prepušča maščobe zadaj. To je tisto, kar se dogaja, ko maslo fizzes v ponvi. Ko se mehurčki ustavi, je voda vse kuhano stran.
Stepanje Maslo

Maščobe v kristalizira masla na nekoliko različnih temperaturah, ampak, ko je maslo sveže od vaš hladilnik oni so vsi precej tog. Kot segreje maslo, nekatere maščobe zmehča, zaradi česar je mazava, medtem ko drugi še vedno dovolj trdna, da imajo obliko maslo je. Če ste bič hladno maslo v multipraktiku ali stati mixer, kot bi, če jo kreme za torto ali piškote, bo rezilo predelovalca ali metlico armature izločijo poti zraka čeprav maščobnih molekul. Podjetje maslo ujame zrak, in kot ste bič maslo, postopoma postane lahka in puhasto. To je mazava tudi pri nizkih temperaturah, in boste uporabili manj na toast.
Dodajanje vode

Če želite še bolj zmanjšati vsebnost masla maščobe, ali bi bilo lažji in bolj mazljiv, dodajanjem hladne vode je eden od načinov, da to storim. Vsi ste res delaš se povečuje vsebnost masla v vode iz svojega naravnega 15 do 18 odstotkov, ne da bi spremenili maslo na pomenljiv način. Lahko uporabite 1 do 2 dcl tekočine vode na funt masla, ali do 4/1 skodelice. Stepemo maslo, dokler ne bo lahka in puhasto, nato dodamo vodo, v počasno, enakomeren tok. Redno postrgamo po stenah in obdržati stepanje, dokler je voda v celoti vključena. Ne boste opazili razlike pri uporabi masla na kruh ali kuhane zelenjave, vendar pa lahko ublaži vaš toast, saj topi.

Alternativ

Poleg vode, lahko uporabite različne drugimi sestavinami za mehčanje in razširiti svoj stepeno maslo, odvisno od vašega nameravano uporabo. Na primer, lahko bič enako količino celi, posnetega ali delno posnetega mleka v vaš maslo, ki ohranja svoj poln okus. Za simulacijo Tang evropskih slogu kultivirani maslo, bič v pinjenec namesto. Če želite stepeno maslo, da dobro deluje na toast, vendar vsebuje manj nasičenih maščob, bič v nevtralno aromo olja, kot so sončnice, oljne repice ali grozdnih olja. To mehča maslo čudovito, vendar ne bo vaš toast zmehča morda način, vodo ali mleko.