Kako kuhati počrnelemu Iverka Cajun Style (5 korakov)

počrnelemu riba je misel kot tradicionalnega rezana Cajun kuhanje, vendar pa je bilo le del kulinarične krajine za nekaj desetletij. Louisiana kuhar Paul Prudhomme ustvaril tehniko searing naoljena in začinjene ribje filejev v zelo vročem litega železa ponvi na zelo visoko vročino na svoji znameniti restavraciji v 1980 mid-do-pozno. Pocrnjenje ribe ustvarja veliko dima, tako odprite okno in vklopite zračnik ventilator, preden začnete.
Stvari morate
papirnate brisače
olje ali maslo Poslovni
litega železa ponev

Pocrnjenje začimbno mešanico
klešče
Navodila

1. Sperite iverke filejev v hladno vodo in jih temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Pomembno je, da ni voda na vaše ribe, ko gre v vročo ponev, saj bo vodne kapljice eksplodira, vam spattering z oljem.
   

2. Masiranje obeh straneh iverke fileti s olje. Vsako olje bo deloval, ker ribe ne bodo v ponvi dovolj dolgo, da doseže svoj dima točko, vendar arašidovo olje, olje oljne repice ali rastlinsko olje so najboljši.
   

3. Coat obeh straneh naoljen iverke fileti s Pocrnjenje začimbno mešanico. Vtrite začimbne mešanice v iverke fileti s konicami prstov.
   

4. Heat litega železa ponev nad visoko vročino, dokler lahko vonj vroče železo. Previdno postavite iverke filejev v ponvi, ne več kot dve naenkrat.
   

5. Turn iverke fileti tri- do štirikrat, saj kuhamo, da začimbe zgorevanju. Kuhamo rib za 1 minuto na vsak centimeter debeline. Večina iverke fileti so tanki, zato bodo kuhamo v zelo kratkem času.