vahnja in trske sta del velike družine mraz -voda ribe, ki vključuje tudi leng, oslič Pollock in sladkovodne menek. Oni so našli na morju v večini Severnem Atlantiku, s vahnja živi v globljih vodah in trske cvetoča nadaljnje severu. Oni imajo zelo podoben anatomijo - oni težko povedati, razen, ko odrte - čeprav so trska na splošno večji od obeh. Oni zlahka identificirati, ko cela, saj imajo trska pegaste zeleno-rjavo kožo z bledo črto, ki teče od glave do repa. Vahnja so črni in sivi barvi, s črno črto namesto bele in imajo značilno temno blotch nad njihovimi hrbtne plavuti.
Same, vendar ne

Oba trske in vahnja so pusto, čvrsto, belo-podrobneje ribe, ampak oni niso identične z vidika kuhar. Trska file kaže, da je debelejši in bolj čvrsta, in je čistejši, blažji okus. Vahnja je nekoliko manj bel in je bolj flavorful kot trske; to je običajno v tanjših, bolj ploskih delov. Izjema je vahnja & quot; ledja, & quot; debela in nekoliko valjasti odsek prestregla od zadaj rib. Vahnja je običajno mehkejše teksture in bolj krhek kot trske, še posebej v poletnih mesecih.
Kuhanje trska in vahnja

trska in vahnja so zamenljive v številnih receptih, vendar vsaka ima svoje prednosti. Običajno manjše, tanjše fileje vahnje je kuhati hitro, zaradi česar so primerne za paniranje in pan-cvrtje ali pretepanja in globoko cvrtje. Debele plošče iz file trske so boljše za pečenje na žaru, broiling ali pan-žgoče, saj je njihova dodana globina zagotavlja čas za površino do rjave pred razpisne mesom znotraj overcooks. Cod treba naoljen pred broiling ali na žaru; drugače, njegova pusto meso suši v vročine. Vsaka riba je primerna za peko ali enolončnice, s vahnje prinaša več okus, vendar trske, ki imajo svojo obliko bolje.
Sušene trske in vahnje

Pred prihodom hlajenje, ribe so bile nasoljene in posušimo, da se ohrani za odpremo in mednarodne trgovine. Cod imel jasno prednost pred vahnje, pri čemer je dobro, da je tako za soljenje in sušenje. Kot rezultat, mnogi tradicionalni recepti klic za veliko ljubil & quot; baccala & quot; ali & quot; baccalao, & quot; in samo nasoljene trske bo naredil. Prav tako je treba predhodno namočena, da odstranite odvečno sol, nato pa nežno kuhane, dokler razpis. Bolj nežna struktura prevoznin vahnje je slabo, ko nasoljene, toda njegova bogata uslugo je superlative, ko rahlo soljeni in nato dimljeni. Prekajene vahnje lahko služil kot-je, ali vključiti v omake, namazi, pene ali enolončnice.