Kateri delci vam morajo priti v nos, če zavohate čebulo na žaru?

Ko zavohate čebulo na žaru, pridejo do vašega nosu delci hlapnih spojin, ki jih sprošča čebula. Te spojine nastanejo, ko se čebula segreje, in potujejo po zraku, dokler ne dosežejo vaših vohalnih receptorjev, ki se nahajajo v zadnjem delu nosu. Ti receptorji se vežejo na spojine in pošiljajo signale vašim možganom, kar vam omogoča, da zaznate vonj čebule.

Glavne hlapne spojine, odgovorne za vonj čebule, vključujejo:

- Žveplove spojine, kot so alil sulfid, metil sulfid in dimetil sulfid.

-Alicin, spojina, ki nastane, ko čebulo režemo ali poškodujemo.

- Pirovinska kislina, spojina, ki nastane pri kuhanju čebule.

Vse te spojine se sprostijo v zrak, ko se čebula segreje, in lahko prepotujejo velike razdalje. Zato lahko pogosto začutite vonj po pečeni čebuli, tudi če niste v istem prostoru kot žar.

Poleg zgoraj naštetih spojin čebula sprošča tudi druge hlapne spojine, ki lahko prispevajo k njenemu splošnemu vonju. Te spojine vključujejo:

- Alkoholi, kot sta etanol in propanol.

-Estri, kot sta etil acetat in metil butirat.

-Aldehidi, kot sta acetaldehid in propanal.

Kombinacija teh hlapnih spojin ustvarja edinstven in značilen vonj čebule.