Vsi krave - in vse toplokrvne živali na splošno - imajo pigment v njihovih organih, imenovanih oxymyoglobin. Ta pigment reagira s kisikom in obarva rdeče, kar je razlog, zakaj surovine meso kot mleto govedino so običajno bogata rdeča barva. Včasih, čeprav, mleto govedino v vašem paketu ni enakomerno izpostavljen kisiku. To pomeni, da medtem ko lahko najbolj oddaljenih del vašega govejega mesa je svetlo rdeča, je notranjost lahko dolgočasno rjave barve. To je povsem normalno. Če je vaš govedina je pretežno rjava, čeprav je, da je najverjetneje znak kvarjenja, zato bi morali preveriti datum na svojem paketu.
Kako dolgo imate?

Med zamrzovanjem svojo govedino preprečuje razvajanje in gredo rjava , zamrzovalnik je neprijazno okolje. To je zanič vlago in barvo iz vašega govedine v daljšem časovnem obdobju, zaradi česar je suh in okusa. Se prepričajte, da vaš govedina ohranja toliko kakovosti, kot je mogoče, jo ovijte preden ga vržejo v zamrzovalniku. Tudi če je že skrči-zavit, ga zavijte v plastično ali težka folijo. - To pomaga, da ohranijo svoje dobre lastnosti, medtem ko prebivajo hladno
Odtaljevanje To Varno

Če ne boste skrbno odtajati zamrznjeno goveje meso, lahko začnete kuhati in porjavijo. To je pravzaprav nevarno, ker goveje meso je pri dovolj visokih temperaturi za bakterije, da razvijejo, vendar dovolj temperaturi, da se bakterije ne ubit nizka. Za varno odtaliti mlete govedine, prenese iz zamrzovalnika do hladilnika - to je treba vzeti približno dva dni. Če nimate toliko časa, ga lahko odmrzne pod tekočo hladno vodo. Da teče pod toplo vodo je hitrejši, ampak pospešuje porjavitev in nezanesljivo temperaturo, da se morate izogniti. Lahko pa odjuge govedino v mikrovalovni pečici, a le, če ga kuhamo takoj, saj lahko mikrovalovna začnete kuhati in rjave oddaljenih del mesa.