Meso tkivo je potekala skupaj z vezno tkivo imenovano kolagen. Kolagen je vlaknata beljakovina, najbolj razširjena v živalskem kraljestvu. Kolagen je mogoče najti v kožo, kite, vezi, mišic in drugih delov telesa. Vendar pa je bolj kolagen, slabše meso. Meso iz mišičnih delov živali, kot so noge ali trtici, vsebuje veliko količino kolagena in lahko zahtevajo dodatno mehčanje, da bi bilo dovolj mehke, da žvečiti.
It Beat
< li>

Zgodnje oblike mehčanje mesa imenovani za njeno razbijanje s kladivom razbiti vlaknasto vezno tkivo. Prediranju meso na ta način pa jo tenderize, ampak tudi razbija mesa je tkivo, zaradi česar je okus mehka in kašasto. Ta oblika je učinkovita, če je želeni rezultat je tanka, nežna kos mesa, kot je telečja kotlet, ki se uporablja v dunajski zrezek ali govejega kotlet, ki se uporablja za-piščančji ocvrti zrezek.
It segrejemo

Heat je naravna tenderizer. Počasno kuhanje na nizki temperaturi nad 160 stopinj Fahrenheit pomaga odmori navzdol kolagen in ga pretvori v gelu podobna snov, ki se vključuje v tkivo in ustvarja padec-off-the-kostne meso. Vendar pa lahko za kuhanje mesa pri temperaturah pod 160 F povzroči meso izsuši in postane težka. Za učinkovito dvig notranje temperature brez prekuhavanje zunanjosti, uporabite počasno štedilnikom na nizko nastavitev ali pečemo v pečici pri nizki temperaturi več ur.
Privoščite To

V študiji, opravljeni na univerzi Nebraska-Lincoln, raziskovalci so ugotovili, da je meso zmehčan z papain in bromelain, encimov najdemo v papaja in ananas, oziroma, zmehčan meso bolj učinkovito kot druge encime, vendar lahko pretirano tenderize in zavijemo meso kašast, če levo nekuhano predolgo.