chateau je prime rez od fileja, nastanjeni v Pivnica del govejega hrbta. To je večji del leži zraven filet. Kot file, chateau je zelo pusto. Chateau rez je lahko drago zaradi svoje Mršavost in velikosti. V mesar terminologiji, je dvorec iz kot celotno glavo filet ali ponudbe stub. V trgovini, lahko vidite to cut označeno kot chateaubriandu.
Chateaubriand zmedenost

Chateaubriand je pravzaprav ime receptu, v katerem je bil tradicionalno uporablja cut chateau ne vrste govedine. Jed je bila prvič kuhana v Parizu in imenovan za avtorja in državnik Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. V originalnem receptu je bila govedina polnjene s mozgu, sesekljano šalotko, peteršilj in pehtran, in na žaru nad odprtim ognjem. Več trenutne različice chateaubriandu postrežejo z belo vino, maslo in zeliščni omaki spremljavo, namesto da bi polnjene.
Kuhanje Cut

je chateau cut navadi na žaru ali pan-vtisnil in pražena. Pri pečenju na žaru, kuhanje mesa za 8 do 10 minut, za srednje redke, daljša za medij. Če pečenko z châteauja rez, ga postavite v pečico na 400 stopinj Celzija za 10 do 12 minut. Ne glede na to, kateri način izberete, bodite previdni, da ne kuhamo meso predolgo, saj izsuši hitro zaradi svojega pomanjkanja maščobe. (Preverite notranjo temperaturo s-instant prebrati termometrom, se prepričajte, da je meso storiti; po USDA, je treba govedina se kuha vsaj 145 F; srednje redke meso ne sme doseči to temperaturo.) Dovoli meso počivati pred rezanjem vanjo tako, da so vsi njeni sokovi prerazporediti nekaj minut.
Vročanje Predlogi

To cut mesa dobro deluje z bogatimi, težkih začimb. Dodaj tradicionalno Bearnaise omako ali služijo mesa z omako iz inčunov ali kostnega mozga. Ob njej, dodajte stran prikladno poimenovali chateau krompirja, ki so ovalne oblike in spuds, ki so bili par-kuhani, potem ocvrti na maslu. Njihove hrustljavo robovi dobro delo za srkajoč kakršno koli dodatno omako. Seznaniti s polno okusa rdečega vina kot Barolo ali cabernet sauvignon.