Pečenje na žaru Up Ramenski Chuck Steak (7 koraki)

Chuck zrezki prihajajo iz ramen ali vratu kravjega. Ti kosi so precej flavorful, ampak jih vodijo mastno in še zdaleč niso tako razpisa kot ribice, ledvenem delu, ledij ali reber kosov. Zaradi svoje žilavosti, oni so bolj primerni za braising ali drugimi metodami mokrih kuhanje kot za peko na žaru in drugih suhih metod. To ne pomeni, da ne moreš žar up dober chuck zrezek, samo da je potrebno malo več truda. Najprej marinira s mehčanje sredstvom; ananasov sok deluje dobro, saj vsebuje kisline in encime, ki dejansko tenderize, medtem ko je večina marinade dajejo samo okus, vendar ne tenderize.
tisto, kar potrebujete
ananasovega soka ali druge soku citrusov
Kuhanje olja
Steklo pekač ali galono plastično vrečko
sojina omaka
sol in poper
Grill strgalo
Klešče, lopatico ali vilice
Meso termometer
Navodila

1. Združi enake dele ananasov sok ali soku citrusov, po vaši izbiri in jedilno olje na steklo pekač ali galono velika zatesniti plastično vrečko. Dodaj v približno pol toliko sojino omako, kot sok, nato potresemo v nekaterih soljo in črnim poprom po okusu. Uporabite dovolj tekočine, da potapljajte chuck zrezek.
   

2. Put chuck zrezek v marinado in posodo pokrijemo s plastično folijo ali varno pečat plastično vrečko. Ga damo v hladilnik. Marinira meso za 1 uro, ga obrnemo in enkrat na 30-minutni znamke zagotoviti obe strani dobili polno vpijejo.
   

3. Odstranite govedino iz marinade 1 uro pred časom na žaru. Naj presežek kapljanje off, potem postavite chuck zrezek na pladnju, a da pridejo na sobno temperaturo; To spodbuja tudi kuhanje. Salt obe strani zrezek s košer sol na začetku tega obdobja. Soljenje vsaj 40 minut pred kuhanjem donosi bolj aromatičen in bolj nežnega mesa.
   

4. postrgajte svoj žar čist in olje ali pa ga namažite z nonstick kuhanje spray. Pečico na srednjem ognju.
   

5. Postavite chuck zrezek na žaru. Sear dnu, dokler je lepo porjavi, za približno tri minute, nato ga s svojo klešče, lopatico ali na žaru vilice. Sear drugi strani, dokler je preveč je lepo porjavi.
   

6. Premakni rez govedine na strani do konca kuhanja v posrednem toplote. Zaprite pokrov žara je. Flip zrezek pogosto za bolj enakomerno kuhanje. Pripravite na želeno temperaturo, z uporabo mesa termometer ugotoviti, kako narediti meso. Medtem ko je uradni standard za varno govedino, da ga kuhamo do 145 stopinj Celzija, meso postane bistveno težje in las po tej točki. Če imate raje mehkejše in sočno redki ali srednje redke, kuhati mesa na 120 F ali 130 F, oz.
   

7. takoj prenesemo zrezek off žar. Pustimo počivati ​​približno eno tretjino skupnega časa kuhanja za zagotavljanje notranje sokovi ostanejo v mesu, ko boste cut vanjo.