braising kaže, da najbolje delujejo za meso, ki imajo veliko težko vezivnega tkiva. Slow braising v vlažnem okolju omogoča hudi kolagena v vezivnem tkivu, da razčleniti na mehkejšo želatino. Ta vlaži in tenderizes kar bi bilo sicer težko kos mesa. Kosi Svinjski da dušimo lahko vključuje tudi kose iz rame, kot so ramenski roko piknik, Boston riti in skočnega sklepa. Kosi iz oddelka reber, kot reber držav, rebra otroka nazaj, rebra in St. Louis rezanih reber, tudi dobro delo za braising.
Searing

braising je metoda dvostopenjski, in vsak korak služi določenemu namenu. Najprej izžgala meso na vseh straneh do zlato rjave barve. To je najlažje storiti v naoljen pekač ali nizozemski pečici na aparatom, ali uporabite žar na visoki vročini ali pitovnih v vaši pečici. Searing v ponvi vam omogoča, da uporabite flavorful "porjavi bitov" na dnu posode, ko deglaze ponev s tekočino pozneje. Ne glede na metodo, ki jo uporabljate, namen searing je caramelize zunanjosti mesa. To ustvarja več okusov spojin v mesu, zaradi česar je veliko bolj kompleksno, degustacijo jed.
Slow Cooking

Drugi korak v braising je delno poplavilo meso v tekočina, ki zajema ponev in kuhanje pri manj do zmerno toplote za daljše časovno obdobje. Idealno bi bilo, Pijani meso doseči notranjo temperaturo 195 stopinj Fahrenheit - in to zelo počasi. Čeprav 200 stopinj Fahrenheit je sprejemljiva temperatura, kuhanje na tako nizki temperaturi lahko povzroči dolgo čakati za večerjo. Braising na približno 325 stopinj Fahrenheit boste dobili hrano na mizo prej in dosledno dobre rezultate.
Povečati Okus

Vključi aromatov in flavorful braising tekočin za še okusnejša rezultatov . Dobri braising tekočine za svinjine vključujejo kombinacije rdečega ali belega vina, pivo, jabolčnik, zaloge, kise in sadne sokove. Dodajte dušene zelenjave ali sadja, kot so čebule, korenja ali jabolk ali kuhano slanino ali klobaso za še več okusa.