Če upoštevamo, kaj čebula za uporabo v receptu, velikost igra vloga. Govedina BOURGUIGNON poziva k čebuli, ki so 1 palca v premeru. Ta velikost čebule se skoraj vedno uporablja cela v receptih. Boiler čebule so ponavadi okoli 2 centimetrov v premeru. Na žalost, rezanje čebule jim pušča dovzetni za razpadajo lažje. Kljub večji velikosti kotlov čebule, je bolje, da jih pustimo cele, vendar se zaveda, da bo končna jed imajo nekoliko močnejši čebulo okus. Večje čebula bo tudi bolj opazen v omaki.
Flavor

Pearl čebule so bele, blag in sladek, medtem ko lahko kotel čebulo razlikujejo glede na barvo in okus. Večina rumena in bela kotel čebule so blage, tako da bodisi se lahko uporablja kot nadomestek za biser čebulo, ampak bele čebule videti bolje, ustvarja lepo kontrast s temnejšo govejega Bourguignon omako. Dokler okus kotla čebule ni preveč sladka ali preveč kislo in grenko, se lahko nadomesti z biserno čebule. Izogibajte se rdeče kotel čebulo, saj lahko trpek okus Premagati jed.
Priprava

Zaradi večje velikosti kotlov čebule, vzamejo več časa za kuhanje kot biser čebulo . Potresemo čebulo s soljo, nato pa jih prepražimo na maslu na srednje močnem ognju, občasno premešajte, dokler se ne zmehča in nato zlato rjave barve. Bodite nežni, ko jih kuhanje, tako da zunanji sloj ostaja nedotaknjena in čebula ne razpade. Čas daljši kuhanje pomeni, da bo naravno sladkost čebule pojavljajo. Ko sta čebulo dušeno, jih lahko dodate v govejega Bourguignon omako vreti približno 45 minut na majhnem ognju.
Zamenjave

Če ne morete najti biserne ali kotlovnice čebulo za uporabo v vašem govejega Bourguignon recept, lahko uporabite standardne bele ali rumene čebule. Pri zamenjavi kotla ali biserne čebulo z nobenim od teh drugih večjih vrste čebule, je najbolje, da jih grobo sesekljajte preden jih sauteing. Na splošno, če recept zahteva posebne vrste čebule, je najbolje, da uporabite to posebno čebulo. Po drugi strani pa, če čebula zahteva ni na voljo, je bolje, da poskusite nadomestek kot greš, ne da bi recept sploh.