Zakaj mariniranje zmehča meso?

Mariniranje mesa zmehča z razgradnjo beljakovin in vezivnega tkiva, zaradi katerih je meso žilavo. To poteka s postopkom, imenovanim proteoliza, ki je razgradnja beljakovin z encimi. Encimi v marinadah lahko prihajajo iz različnih virov, vključno s kislinami (kot sta kis ali limonin sok), encimi (kot je papain ali bromelain) ali soljo.

Ko je meso izpostavljeno encimom v marinadi, ti začnejo razgrajevati beljakovine na površini mesa. Ta proces se sčasoma nadaljuje in ko se meso marinira, bodo encimi prodrli globlje v meso in ga vseskozi zmehčali.

Poleg mehčanja mesa lahko marinade dodajo tudi okus in vlažnost. Kisline v marinadah lahko pomagajo pri razgradnji beljakovin v mesu, zaradi česar postane meso bolj dojemljivo za okuse marinade. Sol v marinadah lahko tudi pomaga pritegniti vlago v meso, zaradi česar postane bolj sočno.

Mariniranje mesa je odličen način, da postane mehkejše in bolj okusno. To je preprost postopek, ki ga je mogoče izvesti z različnimi sestavinami.