Trda pšenica, imenovane tudi makaroni pšenice, je sorta pšenice zrasla po vsem svetu. Ime & quot; trdo & quot; prihaja iz latinske besede, ki pomeni težko, in se nanaša na težke teksture pšenice jedra. Zaradi svoje nizke vsebnosti glutena, pšenice je slaba zrn za izdelavo kruha, vendar je njegova visoka vsebnost beljakovin, zaradi česar je dober vir hranilnih snovi. Ker durum je slabo primerna za kruh, pridelovalci dvigniti predvsem za uporabo v testeninah.
Processing Trda

Če želite testenine, durum pšenična zrna se je treba najprej očistiti s odstranjevanje nečistoč. Mlin jih nato zmelje v zdrob. Zdrob je na voljo v razponu od tekstur, ampak tipičen izdelek je bolj groba od običajnega kruha moke. Dodajanje vode ustvarja pasto. Z oblikovanjem te paste v različnih oblikah, proizvajalci ustvarili široko paleto različnih vrst testenin
Obnovitev Hranila

Obogatitev je zelo pogost del proizvodnje moke. se lahko imenuje tudi utrdba. Ker rezkanje odstrani otrobi in kalčki pšenice, prav tako jemlje nekaterih hranil. Proces obogatitev dodaja nekatere od teh hranil nazaj v. Da se opredeli kot obogaten v Združenih državah Amerike, moka mora vsebovati določene stopnje dodane tiamin, niacin, riboflavin, folno kislino in železom. Drugi minerali, kot so kalcij, najdemo tudi v obogatenem moke.
Obogatitev Sporni

Čeprav obogatenega durum zdrob je še vedno pogosta v testeninah, ima svoje kritike. Kritiki obogateno moko zagovarjajo uporabo polnozrnate moke kot alternativa, češ da obogatitev nadomešča le nekatere izmed hranil izgubila, ko je pšenica obdelujejo. Z enostavno ohraniti svojo otrobi in kalčki, trdita, bo trda obdržati več svoje hranilne vrednosti.