Zakaj med izdelavo testenin nastanejo bele lise?

Obstaja več možnih razlogov za prisotnost belih lis v testeninah med proizvodnjo:

Škrobna zrnca: Testenine so narejene iz moke durum pšenice, ki vsebuje škrobna zrnca. Med postopkom izdelave testenin ta škrobna zrnca absorbirajo vodo in nabreknejo, postanejo želatinizirana in tvorijo neprekinjeno matrico, ki testeninam daje strukturo in teksturo. Če pa testo za testenine ni pravilno zmešano ali pregneteno, lahko nekaj zrnc škroba ostane neabsorbiranih in se v končnem izdelku pojavijo kot bele lise.

Zračni žepi: Med postopkom iztiskanja se lahko zrak ujame v testo za testenine in tvori majhne zračne žepke. Ti zračni žepi lahko razpršijo svetlobo in ustvarijo videz belih lis. Pravilno vakuumsko razplinjevanje testa pred iztiskanjem lahko pomaga zmanjšati nastajanje zračnih žepov.

Nepravilno sušenje: Testenine so po iztiskanju podvržene postopku sušenja, da se zmanjša njihova vsebnost vlage in postanejo stabilne na policah. Če postopek sušenja ni pravilno nadzorovan, se testenine morda ne bodo enakomerno posušile, kar bo povzročilo lokalna področja z večjo vsebnostjo vlage, ki bodo videti kot bele lise.

Nahajališča mineralov: Voda, ki se uporablja pri izdelavi testenin, lahko vsebuje raztopljene minerale, kot sta kalcij in magnezij. Ti minerali se lahko med sušenjem izločijo in tvorijo majhne bele kristale na površini testenin.

Rast plesni ali kvasovk: Če testenine po proizvodnji niso pravilno shranjene, se lahko okužijo s plesnijo ali kvasom. Ti mikroorganizmi lahko ustvarijo bele kolonije ali lise na površini testenin.

Da bi čim bolj zmanjšali pojav belih lis v testeninah, proizvajalci uporabljajo različne ukrepe za nadzor kakovosti, vključno s pravilnim mešanjem in gnetenjem testa, učinkovitim vakuumskim odplinjevanjem, natančnim nadzorom temperature in vlažnosti med sušenjem ter skrbnim spremljanjem proizvodnega okolja, da preprečijo kontaminacijo z mikrobi.