Classic italijanščina kuharska knjiga avtor Marcella Hazan ugotavlja, da so sveže, San Marzano paradižniki idealen paradižnik za špageti omako. Ti Romi ali slive tipa paradižnik, ozki in podolgovati, imajo manj tekočine in več mesa. Poleg tega so hitreje kuhamo do omako, ki ohranja več svojega okusa. Če ne morete rastejo svoje San Marzanos ali jih kupili, poglej za celih konzerviranih paradižnikov te sorte, ki se uvažajo iz Italije, Hazan priporoča.
Good Recept

Ali greš z osnovno ali izdelanim omako, dobro Tehnika vam pomaga doseči izjemen. Za odstranitev kože paradižnika, jih najprej Bijeliti in jih zajela v hladni vodi. Drain paradižnike, jih kožo in narežemo. Narežemo česen zelo tanka in jo prepražimo samo, dokler je samo zlato v olju. Dodamo paradižnik in njihov sok in začimbe, in zavijete toplote zelo nizka, za 20 minut, dokler se olje plava brezplačno. Na samem koncu, odstranite ponev z ognja, preden dodamo baziliko, tako da ne kuhamo. V podrobnejši pripravkov, ki vsebujejo čebulo, zelenjavo, panceto, gob ali rožmarin, se dodajo dodatne sestavine za nežno sauteing pred paradižnika. Vedno zmanjšati omako s pokrovom off, da bi se izognili ustvarjanju blagega, paro okus, Hazan opozarja. Rezultat mora polno aromo omaka z intenzivnostjo ne boste našli na policah trgovin.
Ček vaš okus Intenzivnost

V svoji knjigi, "Ključ do dobrega Kuhanje, "Harold McGee poudarja pomen povečane okus v omakah. Omaka mora prinesti stranko blage živil, kot so na osnovi žitnih izdelkov, kot so špageti. En trik: Taste svojo omako kritično, kot vam bo uspelo, prilagajanje sol in poper, da je uravnotežena in živahna, piše. Roll omako vsem ustih, ne samo na sprednji strani vašega jezika. Vprašajte druge pomembne za drugo mnenje. Hazan strinja, svetuje, da ste poskusili svojo omako za dovolj slanosti pred premaz špagete z njo. To mora plašč funt ali več kuhanega, komaj slanem testenine, ona ugotavlja.