Kako kuhati Beer-soljeni zrezek (7 korakov)

Občutljivi belo meso, kot je svinjina, piščanec in puran, so skoraj vedno izboljšati tako, da jih najprej namakanjem v raztopini slano vodo, ali slanici. Vlaganje v slanico omogoča flavorful sol prodre in zaščiti občutljivo meso pred stresnim kuhanje. Z veliko kosov, svinjske zarebrnice vključen, vlaganje v slanico pomaga, da meso trdnejšo, bolj prijetno teksturo. Postopek je relativno enostaven, vendar traja nekaj časa.
Stvari, ki jih boste potrebovali
zrezek
piva
sol
zatesniti vrečke so dovolj velike, da imajo svinjska kotleta
Pan, če pan praženje ali cvrtje zrezek
Plate ali rezanje krovu
veliko žlico
Navodila

1. Izberite pivo z okusi, ki jih želite imeti v jed. Če ga ne bi pili, ne daj v vaši hrani. Med postopkom kuhanja, veliko okusi piva postala koncentriramo. Torej, če sovražiš okus čokolade Stout, da je zelo malo verjetno, da vam bo všeč okus kuhanega in zgoščenega čokolade Stout.
   

2. kuhati off alkohola v pivu pred uporabo v slanico. Surovi alkohol v slanici bo dejansko "kuhati" svinjskega kotleta, ki vodijo do težkih, off-okusih in slabe teksture. Pour pivo v široki ponvi ali saucier in jo zavremo. Po vreti dve do tri minute, nagnite ponev na stran - stran od burner-- in poskus, da skrbno svetlobo pivo z dolgo ravna vžigalnik. Če se pojavijo brez ognja, je alkohol kuhano stran
   

3. Izmerite preostalo pivo v ponvi, da določi ustrezno količino soli, da dodate na svoj slanici. nekaj tekočine so se izpari med vrenjem. Pravilno razmerje soli do tekočine je odvisna od vrste soli nameravate uporabljati. Na primer, & quot; Cook Illustrated & quot; priporoča, ½ skodelice košer sol ali ¼ skodelice standardne kuhinjske soli na quart hladne tekočine. Če bo po metodi visoke temperature kuhati svoje svinjske zarebrnice - kot na žaru, broiling ali visoka vročina Praženje - zmanjšati količino soli v polovici
   

4. Združite pivo. in soli, nato mešamo, dokler se močno sol vključena v raztopino. Postavite slanice v hladilnik in pustimo, da se ohladi na vsaj sobni temperaturi.
   

5. Postavite svinjska kotleta v vrečo veliki zip-zaklepanje, dodamo slanico in jih postavite v hladilnik. Slanica kotleta v hladilnik za najmanj 30 minut. Če zrezek večji od vsake 8 unč, ki jih medija za vsaj eno uro na funt. Ne medija kotleta za več kot osem ur.
   

6. Odstranite svinjske zrezke iz hladilnika in pat-suho s papirnato brisačo. Postavite svinjske zrezke na krožnik ali drugo čisto delovno površino za najmanj 30 minut, da so zrezki, da pridejo na sobno temperaturo pred kuhanjem.
   

7. Izberite ustrezen slog kuhanja za vaš tip zrezki. Za tanke zrezek - tipično tistih, ki tehtajo manj kot 8 unč - Visoka metod toplote kot pan cvrtje ali neposredni žaru dela dobro. Za debelejše kotleta, pojdi z metodo dvostopenjskega kuhanja. Najprej izžgala kotleta z visoko vročino, nato pa premaknite kotleta na 450 stopinj pečici ali preko posrednega toplote na žaru do konca.