Meso označeni zrezek razlikujejo glede na stopnjo nežnosti. Blade kotleta prihajajo iz območja ramen in vsebujejo več maščob kot druge kose; lahko zahtevajo Tenderizer. -Center cut svinjska rebrca so razdeljeni na polovico s kostjo. Na eni strani kosti, ledij meso kuha počasneje kot ribice na drugi strani. -Center cut svinjske zarebrnice morda morali Tenderizer odvisno od načina kuhanja. Rib zrezki z ustreznim razpisom marmoriranost bivanje v naravi med kuhanjem.
Kuhanje Metoda

Ko so svinjska rebrca pražena, Pijani ali dušena, le redko potrebujejo dodatno Tenderizer ker te metode uporabljajo tekočina prodre beljakovin in prinese ven naravno nežnost v meso. Vendar pa se lahko hitro kuhanje metode, kot cvrtje ali pan-searing zahtevajo, da se debela rezani svinjske zarebrnice zmehčan pred kuhanjem za najboljše rezultate. Tenderize kose zrezek ne neposredno iz ledij, preden jih kuhanje nad suho toploto ali pa namesto z oljem tekočin na vodni osnovi.
Mehčanje Metode

tenderize svinjske zrezke uporabo pretres na začimbe, marinade ali ročno mehčanje. Shake-on začimbe vsebuje encim iz sadja, papain, ki denatures beljakovine v svinjine, ki ustvarja več razpisno sesekljajte pred kuhanjem. Marinade tenderize tudi svinjske zrezke. Zmešamo kislino kot limoninega soka ali balzamičnega kisa z maščobo kot so olivno olje, ter dodamo sol in začimbe. Marinira svinjske zarebrnice vsaj 30 minut do nekaj ur pred kuhanjem. Za ročno mehčanje, uporabite kladivom rahlo melje kosti svinjske zarebrnice, da sodim 1/2-palčni debeline med listov plastično folijo pred cvrtjem.
Nasveti

marinado najbolje deluje na zrezek manj kot 1 centimeter debeline, ker kislina dotika le površine svinjine in ne more prodreti globoko. Uporabite pretres na Tenderizer za debelejše zrezek, ker encim tenderizes bolj globoko. Ročno tenderize kotleta s kladivom, preden jih za paniranje. Ker mallet ustvarja drobne jamice na površini svinjine, ki jih držite za paniranje in začimbe bolje kot popolnoma gladke kotleta.