Kako pridobiti rožnato barvo svinjine, ko jo kuhate?

Pravilno kuhana svinjina ni rožnate barve. Rožnata barva nekuhane ali premalo kuhane svinjine je posledica prisotnosti mioglobina, beljakovine, ki shranjuje kisik v mišičnem tkivu. Ko je svinjina kuhana, mioglobin denaturira in postane rjav. Če je svinjina po kuhanju še vedno rožnata, je premalo pečena in je ne smete zaužiti.