Piščančji medaljoni prihajajo iz prsmi ptic, vendar niso cele prsi. Te zarebrnice tehtajo približno 2 unč vsak in celo v velikosti, običajno merjenje ne več kot 2 z 2 cm in 3/4 palca debel. Medaljoni hitro in enakomerno kuhanje zaradi svoje enotne velikosti, v nasprotju z različno debelino v polni piščančjih prsi. Imejte v mislih manjšo velikost pri določanju služijo dele. Morda boste potrebovali dve ali tri medaljone na enak meso ste jo dobili na celotno dojko.
Cutting medaljoni

Celoten piščančje prsi je preveč neenakomerno in debela, da da medaljon brez nekaj začetnih kosov. Začnite z rezanjem prsi na pol po dolgem, nagnjeno rez tako sta obe polovici enako širino. Ko imate tanjše fileti prsi, jih je mogoče zmanjšati na medaljon velikosti, ki zahteva, da so razrezani na polovice ali tretjinah tako vsak ukrepov približno 2 centimetrov kvadrat. Po rezanju surovega piščanca, da se prepreči navzkrižna kontaminacija umij nož in desko za rezanje v vroči milnici.
Priprava Nasveti

Mala medaljoni kuhamo hitro, ampak so tudi nagnjeni na izsušitev. Marinade infuses piščančje medaljone z okusom in vlago, ki pomaga preprečiti izsušitev. Uporabite svojo najljubšo marinado ali pa preprosto enega z združevanjem 2 deli olivnim ali jedilnega olja s 4 deli limonin sok, sojino omako ali kuhanje vina. Zmešajte v začimb po vaši izbiri. Koruznega škroba tvori tanko prevleko na medaljone, ki pomaga pečat v sokovih, kot so kuhanje, tako da dodamo približno 1 čajna žlička koruznega škroba na vsakih 6 žlic tekočine v marinado. Izbira metode hitro, visoko toplotno kuhanje, kot štedilnikom searing pečico ali praženjem, bo dodatno pomagalo medaljoni ostane vlažna.

Kuharske Metode

Quick-kuhanje metode da pečat v sokove delati dobro za medaljone. Sear z medaljoni, tako da jih kuhanje nad srednje visoko vročino, dokler obe strani ne porjavi in ​​meso kuhano skozi najhitrejši opcijo. Lahko uporabite tudi majhno količino marinadi ali vodo v lonec, ko izžgala tako meso ostane vlažna. Ne uporabljajte marinado, v katerem surovo piščančje prepojen - uporabite svež marinado. Druga možnost je, rahlo dušimo medaljone z searing samo zunanjost, nato pa jih Simmering v 1/2 palca juho ali vodo za 10 do 15 minut. Pečenje v vroči pečici kuha medaljoni hitro, in jih ne bo izsušijo, kot da bi med počasnejše pečenje. Pečico segrejte na 475 stopinj Fahrenheit in nato spekli na medaljone za pet minut na vsaki strani, na vrhu peči stojalo. Ne glede na metodo kuhanja, uporabljajo za meso, termometer za zagotovitev piščanec doseže varno notranjo temperaturo 165 F pred serviranjem.