Eden od izzivov pri vzpostavljanju stir-Fry ali azijske rezance je kuhanje zelenjave. Čebula, paprika in snap grah kuhamo dokaj hitro, vendar korenje in brokoli ponavadi traja dlje. Če jih dodajte vse naenkrat, hitro kuhanje zelenjave so mlahavi in ​​kašasto s časom trdnejšim zelenjava opravljeno. Sopari ali brokoli in korenje pred časom lahko rešili to dilemo, da je vse pripravljeno ob istem času.
Metoda

Če se odločite, da kuhamo brokoli pred časom , jo kuhamo v rahlo osoljeni vodi za 5 do 7 minut, ali pa samo dokler razpis. Če ga kuhamo predolgo, boste na koncu z kašasto brokolijem. Ko končate, jo takoj odcedimo in vodijo hladno vodo več kot to, da se ustavi proces kuhanja. Pustite, da se posuši in jo osušimo s papirnato brisačo, preden ga dodate na rezance.
Alternativ

idealno strukturo za zelenjavo mešati z rezanci je mehka in hrustljava - niti težko niti kašasto. Doseganje tega ravnovesja je malce zapleteno. Čeprav vrelo bo tenderize brokoli, pa tudi oropa zelenjave precej njene barve in hranil. Poskusite rahlo paro brokoli namesto ali ga postavite v mikrovalovno-safe skledo s 1/2 palca vode in mikrovalovno pečico je za 30 sekund do 2 minuti ali dokler ne samo razpisa. Lahko poskusite tudi cvrtje brokoli in druge zelenjave v svežnjih z rezanci, namesto dampinga vse v ponvi na enkrat, ali pa dodate brokoli prvi, sledijo vse druge zelenjave. Vodite majhno količino olja v ponvi in ​​obdržati temperaturo na srednje visoko.
Premisleki

Če ste za cvrtje rezanci z zelenjavo, da olje pri dovolj visoki temperaturi, da se zelenjava in rezanci kuhamo hitro, vendar ne tako visoki, da kadi olje. Hitro kuhanje zagotavlja hrustljav-razpisnih rezultatov, ki niso preveč mastna. Oljčno olje ima močan okus in pokadi pri visokih temperaturah, zaradi česar je slaba izbira za cvrtje rezance in brokoli. Odločite se za blagim okusom olja, ki lahko traja visoko vročino, kot arašidovo ali repičnega olja.