Vtisnil pokrovače v Champagne

Večina šampanjcev obsegajo chardonnay, modri pinot in pinot Meunier, tri grozdje, ki gladko par z pokrovače individualno. Čeprav običajno ne kuhamo z & quot; dobre stvari, & quot; ali katero koli drugo penino - - ali peneče vino, pridelano v regiji Champagne v Franciji, lahko še vedno uporabite za omako, ki povezuje tudi z pokrovače na tablici, kot to počne v ustih. Ker delate z občutljivo okusov - svetlo sadnost Champagne in blagim sladkosti pokrovač - želite umirjeno, še rafinirano omako, kot buerre blanc, ali & quot; belo maslo & quot; omaka.
tisto, kar potrebujete
Brut Champagne ali peneče vino
maslo
Oljčno olje
košer sol
Črni poper
svežih zelišč

Navodila

1. Preverite pokrovače za pritezni mišici, ki izgleda kot kratek pas težki mesa na strani. Potegnite ali cut adductors off, če so pritrjeni. Pat pokrovače suha.
   

2. Heat težka Rositi olja ali olja in gumbom masla, v prepražimo ponev na srednje močnem ognju. Izberite ponev dovolj velik, da imajo pokrovače s približno 1/2 palca med drug; lahko uporabite teflonski ali redno ponev.
   

3. Sezona pokrovače na obeh straneh s košer sol in sveže mlet črni poper. Lay pokrovače v ponvi. Začnite na vrhu in pojdite okoli ponev v eni smeri, ko o pokrovače, da jih obrnemo, da lažje.
   

4. Sear za pokrovače samo, dokler si lahko ogledate na robove bližini ponev začel zmanjševati, okoli 02:58 minut, odvisno od velikosti. Turn pokrovače in sear drugi strani dve do tri minute, nato pa jih prenesete na ploščo.
   

5. Dodajte por ali spomladanske čebule v ponev in jih prepražimo do mehkega, po želji. Por in mlada čebula, so dobra izbira, če želite, blag Champagne buerre blanc, vendar niso potrebne.
   

6. Dodaj skodelico ali dve Champagne v ponev. Strganje ponev z lesenim strgalom ali žlico in kuhamo, dokler Champagne zmanjša za au sekund, ali dokler ne izgleda syrupy, približno 10 minut.
   

7. Dodajte nekaj žlic hladne koščke narezano maslo pan en kos naenkrat, dajanje v najem vsak eno taline pred dodajanjem naslednjega. Vrtite ponev vključiti maslo.
   

8. Dodajte sveže sesekljan zelišča v ponev in sezone buerre blanc po okusu. Pour Champagne buerre blanc v obrobljenimi krožnik in postavite pokrovače na vrhu je, ali bi lahko služili omako na vrhu pokrovače.