Beljakovine v mesu, kot zvijavi trakovi. Kisline, kot v kisu ali soku citrusov, povzroča beljakovine za počitek v dolge, ohlapne pramenov. Ampak, po daljšem marination, kislina katalizira nasprotno tožbo. Pretirano proteini tvorijo tesen svežnjev, ki stisnite vlago iz mesa. Izguba vlage povzroča meso, da postane trd in gumijaste. Marinada potrebuje približno eno uro, da prodrejo kozice in dajejo aromo. Ampak, zaradi svoje velikosti, kozice poostriti po mariniranje le nekaj minut, če zmes vsebuje kis. Uporabljajte samo jedilno olje, zelišča in začimbe v kozico marinado za zaščito integritete mesa.
Baste Namesto marinira

To je varno, da dodamo kis za kozice Kasneje v procesu kuhanja, ko so proteini bolj stabilen. Če ste na žaru kozice, jih baste z na osnovi kisa omaki kot pečejo nad plamenom. Zmešajte kis z oljem, zelišč in začimb, da bi vinaigrette, in uporabljajo vinaigrette z basting krtačo. Preprečevanje prekomernega preobremenjevanja krtačo: odvečno tekočino, ki kaplja v plamen lahko povzroči flare-ups, ki vodijo do neenakomerne kuhanje in zoglenelost. Pustite kozice v svojih lupinah, če ste jih na žaru. Vlage lupine past medtem kozic kuhati in zaščito mesa pred pretiranim zoglenelost.
Flavorful Zaključna Touch

Še ena možnost za vključitev kisa v kozico recept je, da dodate na osnovi kisa zaključna omaka za kozice, tik preden ste jim služijo. Zaključna omaka je primerna za na žaru, dušeno ali pečici pražene kozice. Ker kozice so majhne, ​​najenostavnejši način, da dodate omako je kretnjo kuhane kozice v mešanici, namesto da bi ščetkanje na vsakem posameznem kosu. Kuhajte balzamičnim kisom z maslom in začimbami, da ustvarite preprosto, vendar flavorful omako. Če prepražimo kozice, lahko dodate kis v ponvi, ko kozice končal kuhanje, z maslom in začimb iz kozic, da ustvarite omako. Pomislite omako kot glazuro: To naj rahlo plašč kozice, jih ne požira
drugih škodljivih sestavin

Raw ananas, fige, melone, ingver in papaja. vsebujejo encime, ki uničujejo teksturo surovega mesa, vključno kozice. Ker kis toughens surovi škampi, proteinski encimi da meso kašasto. Ne vključujejo teh sestavin v vašem marinado. Če želite vključiti katerokoli od njih v posodo, vključi encimsko sestavino in kozice, ko jih kuhamo.