Ali se za izdelavo mocarele uporablja živalsko sirilo?

Da, živalsko sirilo se tradicionalno uporablja za izdelavo mocarele. Sirilo je encim, ki ga pridobivajo iz želodcev mladih sesalcev, običajno telet, in pomaga koagulirati mlečne beljakovine v skuto. Ta postopek je bistvenega pomena pri proizvodnji sira.

Vendar pa so na voljo tudi vegetarijanske in veganske alternative živalskemu sirilu, ki so narejene z uporabo mikrobnih ali rastlinskih encimov. Te alternative se pogosto uporabljajo pri proizvodnji mocarele, ki je primerna za vegetarijance in vegane.