Zakaj imamo raje lonce na pritisk v hribovskih postajah za kuhanje riževih stročnic gram itd.?

Vrelišče vode pada z nadmorsko višino. To je zato, ker je atmosferski tlak nižji na višji nadmorski višini, zato je manjši pritisk, ki pritiska na molekule vode in jih ohranja v tekočem stanju. Na gladini morja voda vre pri 100 stopinjah Celzija (212 stopinj Fahrenheita). Vendar pa v hribovski postaji na nadmorski višini 2000 metrov (6500 čevljev) voda zavre le pri 93 stopinjah Celzija (199 stopinjah Fahrenheita).

Ta razlika v vrelišču lahko pomembno vpliva na čas kuhanja. Na primer, riž, ki bi se na morski gladini skuhal v 15 minutah, bi lahko na postaji v hribu potreboval 20 minut ali več. Podobno lahko kuhanje stročnic in gramov, ki bi se kuhali v 30 minutah na morski gladini, traja 45 minut ali več v hribovski postaji.

Lonci na pritisk lahko pomagajo pospešiti čas kuhanja tako, da zvišajo vrelišče vode. To je zato, ker je tlak v loncu na pritisk višji od zunanjega atmosferskega tlaka, zato se molekule vode potisnejo bližje skupaj in ostanejo v tekočem stanju pri višji temperaturi. Zaradi tega se hrana v loncu na pritisk kuha hitreje.

Poleg tega lahko lonci na pritisk pomagajo ohraniti hranila v hrani. To je zato, ker visok tlak v loncu na pritisk pomaga razbiti celične stene hrane, pri čemer se sprostijo hranila, ki bi se sicer izgubila v vodi za kuhanje.

Iz teh razlogov so lonci na pritisk najprimernejši način kuhanja riža, stročnic in gramov na postajah v gorah.