Najbolj sveže meso ima razmeroma preproste, nezapletene okuse in so ustrezno enostavno, da se ujemajo z vini. Goveje meso je drznost, bogastvo svinjine in svetel in svež okus motovilec ponujajo enostavne in prilagodljive vina tekme, ki zahtevajo malo znanja ali izkušnje o kuhar dela. Organski meso, kot so jetra lahko bolj problematična, zaradi svojih edinstvenih okusov in teksture. Na primer, zrel govedina jetra je zelo močna in Zemljani, in zahteva robustno rdeče kot partner na mizi ali v ponvi. Vendar lažjih z okusom jeter, kot so perutnina jetra, telečja jetra in mladih svinjska jetra koristijo svetlobe rdeče ali suhe in asketsko belci kot Chablis.
Border Region

Vina Chablis so najbolj znani od beljakov Burgundije, vendar so ločene od drugih belih vin te regije. Chablis je bližje regiji Champagne kot na srce Burgundije, in svoj podpis vina - temeljijo na chardonnay grozdja - so jasne in Jeklena, z močnim mineralnim lik iz zemlje. Hrast se malo uporablja v tipični Chablis, tako da bo to pomanjkanje maslen in toasty značaj, ki razlikuje in pogosto Marsu močno oaked chardonnays. Vina Chablis so pogosto seznanjene z rahlim okusom jetrih s kreativnimi kuharji, predvsem jeter piščancev, rac in druge perutnine.
Tipična metoda

blagi Okus piščančjih jeter jim vsestranski partner za vrsto stranskih jedi, od elegantnih pripravkov krompirja Francije v Italijo je rižote, polentas in kremasto testenine jedi naredi. Chablis se pogosto uporablja za te recepte, tudi v Italiji, ker je njegov svež, suh okus podprta z Jeklena moč, namesto bujne notami tropskega sadja skupnem med mnogimi drugimi belci. Tipičen priprava poziva za jetra, ki se rahlo pomokani, nato dušeno na maslu z malo sesekljano čebulo in peteršilj. Ko so jetra porjavi, dodajte kanček Chablis in pol skodelice ali več bogate zaloge. Ko je omaka zmanjšala dovolj za zgostitev, jed je pripravljena.
Ostale Jetra

je seznanjanje z Chablis z racami ali piščančjih jeter dobro uveljavljena, vendar enako Osnovna tehnika se lahko uporablja tudi za druge blage okusa jetra, kot telečje meso, jagnjetina ali celo mlado svinjska jetra. Slice in devein na jetra, vodenje rezine najmanj 1/4 palca debele, in v najboljšem primeru do 2/1 palca. Jih izkopanega v moki, jih sezono v soljo in poprom ter rjavo hitro jih v ponvi. Ti bom poostriti, če kuha v omaki, da jih odstranite s plošče in jih toplo v pečici. Dodajte vašo Chablis in zalog, in kuhamo omako, dokler je skoraj debela. Vrni se na jetra, da vaše omako in jih pogrejete. Ta tehnika deluje dobro tudi z jetri, razrezane na grižljaj velike koščke.