Champagne, tako francoski raznolikost in penina vina iz drugih regij, ki je običajno narejena iz sort chardonnay in modri pinot grozdja, ki so prav tako pogosto uporabljajo grozdje za mirna vina. Vendar, grozdje, namenjeno za uporabo v peneča vina se obirajo, ko vsebuje nižjo vsebnost sladkorja. Peneča vina so fermentirani dvakrat, proizvodnjo dodatno vsebnost alkohola, tako da z uporabo grozdja z nižjo stopnjo sladkorja omogoča manj sladkorja, da prikrite alkoholu med prvo fermentacijo, vodenje skupne koncentracije alkohola nižja v končnem izdelku. Peneče vino ima tudi višjo kislost in nižjo pH zaradi nižjih ravni sladkorja grozdje ', ki daje izdelku dodaten hrustljavost. Peneča vina imajo običajno vsebnost sladkorja med 17 in 19 odstotkov, medtem ko še vedno vina so med 22 do 24.
En polnilni

Champagne razlikuje od mirnega vina, v tem da opravi drugo vrenje po čemer ustekleničeno, ko so mehurčki alkohol in ogljikov dioksid proizvajajo. Imenuje en polnilni, je ta proces fermentacije sledila procesu staranja, ki mora potekati v hladnem okolju pripraviti najboljše mehurčke. Peneča vina morajo dejansko zdržati pritiske ogljikovega dioksida do 90 lbs. na kvadratni palec med en polnilni proces.
trte

Najbolj peneča vina, še posebej verodostojna Champagne peneča vina, so narejeni le iz sort chardonnay, sivi Meunier in pinot noir grozdje, medtem ko so še vedno namizna vina, narejena iz veliko večje sorte grozdja. Medtem Champagne je navadno belo ali rose vino, čeprav se lahko iz zelene ali rdeče grozdje, še vina ponavadi imajo večjo paleto barv.
Aging

Medtem ko se mirna vina pogosto touted kot vedno boljši s starostjo, najbolj peneče vino je non-vintage kombinacija starejših in novejših in vin, ki jih je treba uporabiti v roku enega do dveh let. Tudi vintage Champagne je treba na splošno porabi v 10 letih proizvodnje, čeprav obstaja nekaj oenophiles ki se ne strinjajo in menijo, da Champagne starosti prav tako pa tudi mirna vina.